Французская кухня
Карамелизированный лук для тартов и тостов
Классический карамелизированный лук (Oignons Caramélisés) — это гастрономическая основа французской кухни, превращающая простой овощ в соус с глубоким, богатым и сладковатым вкусом. Секрет этого блюда заключается в длительном и медленном томлении, в процессе которого природные сахара, содержащиеся в луке, карамелизируются без добавления сахара искусственного. Текстура готового лука становится невероятно мягкой, тающей и маслянистой, а цвет приобретает благородный янтарно-коричневый оттенок. Такой лук является незаменимым компонентом для знаменитых французских открытых тартов, пирогов, сытных тостов и изысканных бургеров.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 60 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 480 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 28 г
- Углеводы
- 52 г
- Клетчатка
- 10 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите луковицы от шелухи и разрежьте каждую пополам, а зат…
Очистите луковицы от шелухи и разрежьте каждую пополам, а затем нашинкуйте тонкими, ровными полукольцами толщиной около 3-4 миллиметров. Одинаковый размер нарезки критически важен, чтобы весь лук приготовился одновременно и не подгорал.
- 02
В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливко…
В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое и растительное масло на среднем огне. Выложите весь нарезанный лук, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы масло покрыло каждое луковое полукольцо.
- 03
Обжаривайте лук примерно 10 минут, часто помешивая, пока он п…
Обжаривайте лук примерно 10 минут, часто помешивая, пока он полностью не обмякнет, уменьшится в объеме и выделит сок. Цвет лука на данном этапе должен измениться от белого до прозрачного и слегка матового.
- 04
Убавьте огонь до минимума и продолжайте томить лук, помешивая…
Убавьте огонь до минимума и продолжайте томить лук, помешивая его каждые несколько минут, чтобы он не прилипал ко дну. Через 20-25 минут лук начнет приобретать нежный золотистый оттенок и источать насыщенный сладкий аромат.
- 05
Томите лук еще 10-15 минут на самом слабом огне, пока он не с…
Томите лук еще 10-15 минут на самом слабом огне, пока он не станет глубокого янтарно-коричневого цвета и очень мягкой, мармеладной консистенции. За пару минут до окончания готовки добавьте листики свежего тимьяна, перемешайте и снимите сковороду с плиты.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Если в процессе томления лук начинает подсыхать или подгорать по краям, не добавляйте лишнее масло. Просто влейте в сковороду столовую ложку обычной теплой воды — это поможет соскрести со дна карамельный налет и вернет луку сочность.
Как подать
Выкладывайте теплый карамелизированный лук на поджаренные ломтики багета с козьим сыром или бри. Он также великолепен как начинка для классического лукового тарта (Tarte aux Oignons) или в качестве пикантного дополнения к запеченному мясу.
Как хранить
Готовый лук может храниться в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике до 7 дней. Также его можно заморозить небольшими порциями в пакетах для заморозки на срок до 3 месяцев, что очень удобно для быстрой сборки закусок.
Заметка
Для карамелизации лучше всего подходит классический желтый репчатый лук, так как в нем оптимальный баланс остроты и природных сахаров. Для деглейсирования сковороды в конце вместо воды можно использовать сухое белое вино или каплю бальзамического уксуса.
