Cucina ucraina
Deruny con crema di funghi
I deruny con crema di funghi sono una rivisitazione moderna del leggendario piatto ucraino, in cui una tradizionale base casalinga si sposa con un raffinato tocco culinario. Croccanti frittelle di patate dorate, dal cuore succoso e tenero, si armonizzano perfettamente con una salsa setosa e ricca a base di funghi saltati. Il gusto si basa su uno splendido contrasto di consistenze: la spiccata crosticina dorata dei deruny incontra la vellutata cremosità della salsa e il profumo delicato delle erbe fresche. Questo piatto semplice ma sofisticato è un ottimo modo per variare il proprio menu, portando in tavola il calore di casa e una nuova interpretazione di un amato classico.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 40 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina ucraina
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 1420 kcal
- Proteine
- 28 g
- Grassi
- 82 g
- Carboidrati
- 148 g
- Fibre
- 16 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pelate le patate e metà della cipolla, quindi grattugiatele f…
Pelate le patate e metà della cipolla, quindi grattugiatele finemente in una ciotola capiente. La cipolla non solo dona succosità, ma impedisce anche all'impasto di patate di annerire, preservandone il bel colore chiaro.
- 02
Strizzate l'impasto di patate per eliminare il liquido in ecc…
Strizzate l'impasto di patate per eliminare il liquido in eccesso, unite l'uovo, la farina, un pizzico di comportamento sale e pepe nero macinato fresco, quindi mescolate con cura. L'impasto corretto deve risultare denso e omogeneo, in modo che le frittelle mantengano la forma in padella.
- 03
Scaldate l'olio vegetale in una padella e versate l'impasto a…
Scaldate l'olio vegetale in una padella e versate l'impasto a cucchiaiate, formando delle frittelle regolari. Friggetele a fuoco medio fino a ottenere una crosticina dorata, poi giratele e completate la cottura finché il centro risulterà morbido e tenero.
- 04
Per la crema di funghi, tritate finemente i funghi e la cipol…
Per la crema di funghi, tritate finemente i funghi e la cipolla rimasta, fateli rosolare nel burro fino a doratura, quindi versate la panna. Scaldate la salsa a fuoco basso finché non si addensa leggermente, salate e frullate con un mixer fino a ottenere una crema liscia e setosa.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per rendere i deruny il più croccanti possibile, assicuratevi di strizzare il succo in eccesso attraverso una garza o un setaccio fine dopo aver grattugiato le patate, senza però asciugare troppo l'impasto.
Come servire
Servite i deruny caldissimi, finché mantengono la loro tipica croccantezza. Disponeteli su un piatto, irrorateli generosamente con la crema di funghi tiepida e decorate con foglioline di prezzemolo fresco o cipollotto tritato fine.
Come conservare
I deruny danno il meglio di sé appena pronti. Se avanzano, conservateli in frigorifero separatamente dalla salsa per un massimo di 2 giorni e riscaldateli in una padella asciutta per ripristinare la crosta croccante.
Nota
I deruny sono uno dei successi più amati della cucina ucraina. La ricetta è perfettamente bilanciata: rimane vicina alla tradizione, ma si presenta curata, fresca ed è adatta alla cucina casalinga senza inutili complessità.
