Cuisine ukrainienne
Deruny à la crème de champignons
Les deruny à la crème de champignons sont une réinterprétation moderne du légendaire plat ukrainien, où une base familiale traditionnelle s'associe à une touche culinaire raffinée. De croustillantes galettes de pommes de terre dorées, au cœur juteux et tendre, s'harmonisent parfaitement avec une sauce soyeuse et riche aux champignons sautés. Le goût repose sur un superbe contraste de textures : la croûte bien dorée des deruny rencontre l'onctuosité veloutée de la crème et le parfum subtil des herbes fraîches. Ce plat simple à réaliser mais sophistiqué est une excellente façon de diversifier votre menu, apportant le réconfort du fait maison et une nouvelle version d'un grand classique.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine ukrainienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 1420 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 82 g
- Glucides
- 148 g
- Fibres
- 16 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez les pommes de terre et la moitié de l'oignon, puis râpe…
Pelez les pommes de terre et la moitié de l'oignon, puis râpez-les finement au-dessus d'un grand saladier. L'oignon apporte du moelleux et empêche la pomme de terre de noircir, préservant ainsi sa belle couleur claire.
- 02
Pressez la masse de pommes de terre pour en extraire l'excès…
Pressez la masse de pommes de terre pour en extraire l'excès de jus, ajoutez l'œuf, la farine, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez soigneusement. La pâte doit être épaisse et homogène pour que les galettes tiennent bien dans la poêle.
- 03
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et déposez la…
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et déposez la pâte à la cuillère en formant de jolies galettes. Faites-les dorés à feu moyen jusqu'à l'apparition d'une belle croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit tendre.
- 04
Pour la crème de champignons, émincez finement les champignon…
Pour la crème de champignons, émincez finement les champignons et le reste de l'oignon, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez la crème. Faites chauffer à feu doux jusqu'à léger épaississement, salez et mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour que les deruny soient le plus croustillants possible, veillez à bien presser l'excès de jus à travers une étamine ou un tamis fin après avoir râpé les pommes de terre, sans pour autant dessécher la masse.
Comment servir
Servez les deruny bien chauds, pendant qu'ils conservent tout leur croustillant. Disposez-les sur une assiette, nappez-les généreusement de crème de champignons tiède et décorez de feuilles de persil frais ou d'oignons verts émincés.
Comment conserver
Les deruny sont bien meilleurs juste après la cuisson. S'il y a des restes, conservez-les séparément de la sauce au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche pour restaurer la croûte croustillante.
Note
Les deruny sont l'un des succès les plus appréciés de la cuisine ukrainienne. La recette est parfaitement équilibrée : elle reste proche de la tradition, mais offre un visuel soigné, frais et convient à une préparation maison sans complexité inutile.
