Französische Küche
Weißfisch mit hausgemachter Beurre Blanc
Zartes Weißfischfilet unter einer samtigen Beurre Blanc ist ein Prachtstück der französischen Küche. Es zeigt eindrucksvoll, как die richtige Saucen-Technik ein einfaches Stück Fisch in ein Festmahl verwandelt. Der Fisch wird auf der Hautseite wunderbar knusprig angebraten, während das Fleisch saftig bleibt. Die Beurre Blanc, eine klassische Buttersauce aus dem Loire-Tal, basiert auf reduziertem Weißwein, Schalotten und kaltem Essig, в die eiskalte Butter montiert wird. Das Ergebnis ist eine dicke, glänzende Emulsion mit edler Säure.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 390 kcal
- Eiweiß
- 24 g
- Fett
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Schalotten schälen und в feinste Würfel schneiden
Die Schalotten schälen und в feinste Würfel schneiden. Die Butter в kleine Würfel schneiden und sofort wieder ins Gefrierfach oder den Kühlschrank stellen.
- 02
Schalotten, Weißwein und Weinessig in einen kleinen Topf geben
Schalotten, Weißwein und Weinessig in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 7–10 Minuten einkochen lassen, bis nur noch ca. 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.
- 03
Die Fischfilets trocken tupfen, portionieren und mit Salz und…
Die Fischfilets trocken tupfen, portionieren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun und gar braten.
- 04
Die Hitze unter der Weinsauce auf die kleinste Stufe stellen
Die Hitze unter der Weinsauce auf die kleinste Stufe stellen. Die eiskalten Butterwürfel portionsweise (immer 2–3 Stück) mit dem Schneebesen zügig unterschlagen, bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht.
- 05
Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und nach Wuns…
Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren, um die Schalottenstücke zu entfernen. Sofort zum warmen Fisch servieren.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Geheimnis liegt darin, dass die Butter eiskalt sein muss und die Hitze minimal bleibt. Die Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, damit eine stabile, cremige Bindung entsteht und sich das Fett nicht trennt.
Servieren
Den Fisch sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und großzügig mit der warmen Beurre Blanc übergießen. Dazu passen grüner Spargel oder feine Salzkartoffeln.
Aufbewahren
Der Fisch kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Beurre Blanc lässt sich nicht lagern oder wieder aufwärmen, da die Emulsion dabei zerbricht. Immer frisch zubereiten.
Hinweis
Kabeljau, Zander, Seelachs oder Steinbutt eignen sich hervorragend. Schalotten sind ideal, da sie feiner im Geschmack sind als herkömmliche Zwiebeln.
