Culinária Francesa
Peixe branco com molho beurre blanc caseiro
O filé de peixe branco ao molho beurre blanc é um clássico sofisticado que demonstra a força da culinária francesa na criação de molhos texturizados. O peixe é grelhado na frigideira até obter uma casquinha dourada leve, mantendo a carne suculenta, macia e úmida por dentro. O beurre blanc, originário do Vale do Loire, é uma emulsão aveludada feita a partir da redução de vinho branco, vinagre e chalotas picadas, montada com cubos de manteiga gelada. Um molho rico, brilhante e com uma acidez cítrica perfeita.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 35 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 390 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Gorduras
- 30 g
- Carboidratos
- 3 g
- Fibras
- 0.2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Pique as chalotas em pedacinhos minúsculos
Pique as chalotas em pedacinhos minúsculos. Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque-os na geladeira imediatamente para que fiquem bem firmes e gelados.
- 02
Em uma panela pequena, junte as chalotas, o vinho branco e o…
Em uma panela pequena, junte as chalotas, o vinho branco e o vinagre. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 7–10 minutos, até que o líquido reduza a cerca de 2 colheres de sopa.
- 03
Seque os filés de peixe com papel-toalha, corte em porções e…
Seque os filés de peixe com papel-toalha, corte em porções e tempere com sal e pimenta-branca. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o peixe por 3–4 minutos de cada lado até firmar.
- 04
Abaixe o fogo da redução de vinho para o mínimo
Abaixe o fogo da redução de vinho para o mínimo. Adicione os cubos de manteiga gelada aos poucos (2 a 3 por vez), batendo sem parar com o fouet até formar um creme liso e brilhante.
- 05
Retire o molho do fogo, acerte o sal e, se preferir uma textu…
Retire o molho do fogo, acerte o sal e, se preferir uma textura sedosa, passe o beurre blanc por uma peneira fina antes de despejar sobre o peixe quente.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O segredo do sucesso do beurre blanc é usar a manteiga extremamente gelada e manter o fogo no mínimo. Adicione os cubos aos poucos, batendo vigorosamente com o fouet para que o molho vire um creme espesso e não se separe.
Como servir
Sirva o peixe imediatamente em pratos aquecidos, regando os filés generosamente com o molho beurre blanc morno. Acompanha muito bem aspargos grelhados ou purê de batata.
Como armazenar
O peixe cozido dura 1 dia na geladeira. O molho beurre blanc não pode ser guardado ou reaquecido, pois a emulsão quebra e se transforma em óleo, devendo ser feito minutos antes de servir.
Observação
Peixes como pescada amarela, robalo, tilápia grossa ou linguado são ótimos. A chalota traz a doçura e a delicadeza exatas que o molho tradicional pede.
