Французька Кухня
Біла риба з домашнім соусом бер-блан
Філе білої риби під соусом бер-блан — це класика французької кухні, яка наочно демонструє, як базові інгредієнти при правильній техніці створюють розкішний ресторанний смак. Ніжна біла риба обсмажується на сковороді до ідеальної хрусткої скоринки, зберігаючи соковитість усередині. Соус Beurre Blanc готується на основі випареного білого вина, винного оцту та цибулі-шалот, в які поступово вмішується холодне вершкове масло, утворюючи шовковисту емульсію з шляхетною кислинкою.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 390 ккал
- Білки
- 24 г
- Жири
- 30 г
- Вуглеводи
- 3 г
- Клітковина
- 0.2 г
Покроково
Приготування
- 01
Цибулю-шалот очистіть і нарежте максимально дрібними кубиками
Цибулю-шалот очистіть і нарежте максимально дрібними кубиками. Вершкове масло нарежте невеликими кубиками і відразу ж поверніть в холодильник.
- 02
У сотейник викладіть шалот, влийте біло вино та винний оцет
У сотейник викладіть шалот, влийте біло вино та винний оцет. Поставте на середній вогонь і уварюйте рідину близько 7–10 хвилин, поки на дні не залишиться 2 столові ложки концентрату.
- 03
Філе риби обсушіть рушником, посоліть і поперчіть білим перцем
Філе риби обсушіть рушником, посоліть і поперчіть білим перцем. Разогрейте оливкову олію на сковороді й обсмажуйте рибу по 3–4 хвилини з кожного боку до матовості.
- 04
Зменшіть вогонь під сотейником до мінімуму
Зменшіть вогонь під сотейником до мінімуму. Достаньте крижане масло і додавайте його по 2–3 кубики за раз, безперервно та енергійно збиваючи суміш вінчиком до отримання густого крему.
- 05
Коли все масло вмішано, зніміть соус з вогню, посоліть за сма…
Коли все масло вмішано, зніміть соус з вогню, посоліть за смаком і за бажанням процідіть через дрібне сито, щоб видалити шматочки лука. Подавайте до гарячої риби.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Головний секрет соусу — вершкове масло має бути крижаним, а вогонь під сотейником — мінімальним. Масло потрібно додавати поступово, інтенсивно збиваючи вінчиком, щоб соус перетворився на крем.
Як подати
Подавайте рибу негайно, виклавши філе на підігріту тарілку та щедро поливши теплим соусом. Ідеальним доповненням стане відварна спаржа або запечена картопля.
Як зберігати
Ритобу можна зберігати в холодильнику до 1 доби. Соус бер-блан не підлягає зберіганню та повторному розігріванню, оскільки емульсія розпадеться, тому готуйте його строго перед подачею.
Нотатка
Для рецепту чудово підійде тріска, сібас, судак або палтус. Цибулю-шалот можна замінити білою частиною ріпчастої цибулі, але шалот дає м'якший аромат.
