Ukrainische Küche
Kapustnyak mit Steinpilzen
Kapustnyak mit Steinpilzen ist eine raffinierte und aromatische Variante der klassischen ukrainischen Suppe, die auf einer vertrauten hausgemachten Basis aufbaut. Die traditionelle, kräftige Säure von Sauerkraut wird hier durch den tiefen, erdigen Geschmack und das luxuriöse Aroma getrockneter Steinpilze sanft abgemildert. Der Geschmack basiert auf einem klaren Kontrast: Eine reichhaltige, dichte Pilzbasis verbindet sich harmonisch mit einer leichten Säurenote, der zarten Textur von weich gekochter Hirse und frischen Kräutern. Kapustnyak gehört fest zu den ikonischen Gerichten der Ukraine, und diese Version bringt Frische in den Alltag.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Ukrainische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 190 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Fett
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Steinpilze waschen und 20-30 Minuten in warmem Wasser ein…
Die Steinpilze waschen und 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen. In demselben Wasser weich kochen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die Pilze klein schneiden.
- 02
Falls das Sauerkraut zu sauer ist, kalt abspülen und gut ausd…
Falls das Sauerkraut zu sauer ist, kalt abspülen und gut ausdrücken. Mit einem Messer fein hacken, in eine Pfanne geben, etwas Brühe hinzufügen und abgedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten.
- 03
Die Pilzbrühe aufkochen
Die Pilzbrühe aufkochen. Kartoffelwürfel und heiß gewaschene Hirse (um Bitterstoffe zu entfernen) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- 04
Gehackte Zwiebel und geriebene Karotte in Butter goldbraun an…
Gehackte Zwiebel und geriebene Karotte in Butter goldbraun anbraten. Sauerkraut, Pilze, das Gemüse, Lorbeerblatt und Gewürze in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen und ziehen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Vorbereitung: Die getrockneten Steinpilze können am Vorabend eingeweicht und das Sauerkraut vorab weich gedünstet werden, um die Kochzeit am nächsten Tag zu verkürzen.
Servieren
Den Kapustnyak kochend heiß mit einem großen Klecks Schmand servieren und reichlich mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen. Passt perfekt zu frischem Roggenbrot.
Aufbewahren
Wie viele traditionelle ukrainische Suppen schmeckt Kapustnyak am zweiten Tag noch besser, wenn die Aromen komplett durchgezogen sind. Im Kühlschrank abgedeckt 3–4 Tage haltbar.
Hinweis
Grund für die Aufnahme in den Katalog: Kapustnyak gehört fest zur Liste der ukrainischen Nationalgerichte. Dieses Rezept bleibt traditionell, wirkt aber frisch und ist einfach nachzukochen.
