Cocina ucraniana
Kapustnyak con champiñones porcini
El kapustnyak con champiñones porcini es una versión refinada y aromática de la tradicional sopa ucraniana, nacida de una base casera entrañable. El característico toque ácido del chucrut se suaviza y equilibra de forma delicada gracias al sabor profundo, terroso y al magnífico aroma de los boletus edulis (porcini) secos. El plato se construye sobre un claro contraste: una base de hongos contundente aliada con la acidez suave, la textura tierna del mijo bien cocido y las hierbas frescas. Un clásico de la gastronomía ucraniana presentado con una estética cuidada y limpia.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina ucraniana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 190 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 8 g
- Carbohidratos
- 25 g
- Fibra
- 4.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lave los porcini secos y déjelos en remojo en agua templada d…
Lave los porcini secos y déjelos en remojo en agua templada de 20 a 30 minutos. Hiérvalos en esa agua, cuele el sabroso caldo por un colador fino y pique los hongos.
- 02
Si el chucrut resulta demasiado ácido, lávelo con agua fría y…
Si el chucrut resulta demasiado ácido, lávelo con agua fría y escúrralo bien. Píquelo fino, llévelo a una sartén con un poco de caldo y cocine tapado 20 minutos hasta que ablande.
- 03
Hierva el caldo de champiñones colado
Hierva el caldo de champiñones colado. Incorpore las patatas en dados y el mijo previamente enjuagado con agua hirviendo (para evitar el amargor). Cocine a fuego medio 15 minutos.
- 04
Sofreía la cebolla picada y la zanahoria rallada en mantequil…
Sofreía la cebolla picada y la zanahoria rallada en mantequilla hasta que se doren. Añada el chucrut, los porcini, el sofrito y las especias a la olla. Cocine a fuego lento 10 minutos.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Preparación previa: puede dejar los porcini secos en remojo desde la noche anterior y cocinar previamente el chucrut para disminuir el tiempo total de preparación al día siguiente.
Cómo servir
Sirva el kapustnyak muy caliente con una buena cucharada de crema agria espesa y espolvoree con eneldo o perejil fresco. Combina de maravilla con pan de centeno.
Cómo conservar
Al igual que ocurre con otras sopas tradicionales ucranianas, el kapustnyak gana en sabor al día siguiente. Guárdelo en el refrigerador en una olla tapada de 3 a 4 días.
Nota
Motivo de inclusión en el catálogo: el kapustnyak forma parte inamovible de los platos insignia ucranianos. Una receta fiel a la tradición pero con un enfoque fresco y doméstico.
