Украинская кухня
Капусняк с белыми грибами
Капусняк с белыми грибами — это утонченная и ароматная версия старинного украинского супа, собранная вокруг узнаваемой домашней основы. Традиционная напористая кислинка квашеной капусты здесь деликатно смягчается и уравновешивается глубоким, землистым вкусом и роскошным ароматом сушеных белых грибов. Вкус блюда строится на понятном контрасте: насыщенная, плотная грибная база гармонично сочетается с легкой квашеной ноткой, нежной текстурой разваренного пшена и свежестью пряных трав. Капусняк стабильно входит в список знаковых украинских блюд, а эта версия позволяет подать его аккуратно и свежо, делая идеальным для домашнего приготовления без ресторанной сложности.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 60 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 40 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Украинская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 190 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 8 г
- Углеводы
- 25 г
- Клетчатка
- 4.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте сушеные белые грибы и замочите их в теплой…
Тщательно промойте сушеные белые грибы и замочите их в теплой воде на 20-30 минут. Затем отварите их в этой же воде до мягкости, аккуратно процедите получившийся насыщенный ароматный бульон через мелкое сито, а сами грибы мелко нарежьте.
- 02
Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её холодной во…
Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её холодной водой и хорошенько отожмите. Мелко порубите капусту ножом, выложите на сковороду, добавьте немного грибного бульона и тушите на медленном огне под крышкой около 20 минут до полной мягкости.
- 03
Доведите процеженный грибной бульон в кастрюле до кипения
Доведите процеженный грибной бульон в кастрюле до кипения. Добавьте картофель, нарезанный небольшими кубиками, и тщательно промытое горячей водой пшено (промывание кипятком избавит крупу от возможной горчинки). Варите на среднем огне 15 минут.
- 04
Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на сливочном м…
Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на сливочном масле до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю тушеную капусту, кусочки грибов, пассерованные овощи, лавровый лист и специи. Томите капусняк на слабом огне ещё 10 минут, после чего дайте ему настояться.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Заготовка: сушеные белые грибы можно замочить накануне вечером, а квашеную капусту предварительно потушить до мягкости, чтобы значительно сократить время варки супа на следующий день.
Как подать
Подавайте капусняк обжигающе горячим со щедрой ложкой густой сметаны, обильно посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Отлично сочетается со свежим ржаным хлебом.
Как хранить
Как и многие традиционные украинские супы, капусняк становится ещё вкуснее на второй день, когда вкусы полностью объединяются. Храните в холодильнике в закрытой кастрюле до 3–4 суток.
Заметка
Причина включения в каталог: капусняк стабильно входит в список знаковых украинских блюд. Этот рецепт остаётся близким к традиции, но выглядит аккуратно, свежо и подходит для домашнего приготовления без ресторанной сложности.
