Cuisine ukrainienne
Kapoustniak aux cèpes
Le kapoustniak aux cèpes est une version raffinée et parfumée de la soupe traditionnelle ukrainienne, élaborée autour d'une base familiale réconfortante. L'acidité traditionnellement vive de la choucroute est ici délicatement adoucie et équilibrée par la saveur boisée profonde et l'arôme luxueux des cèpes séchés. Le goût repose sur un contraste clair : une base de champignons riche s'associe à une note légèrement acide, à la texture tendre du millet bien cuit et à la fraîcheur des herbes aromatiques. Une recette emblématique, revisitée de manière moderne et épurée pour la maison.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine ukrainienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 190 kcal
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 8 g
- Glucides
- 25 g
- Fibres
- 4.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède pe…
Rincez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes. Faites-les cuire dans cette eau, filtrez le bouillon au tamis fin et hachez les champignons.
- 02
Si la choucroute est trop acide, rincez-la à l'eau froide et…
Si la choucroute est trop acide, rincez-la à l'eau froide et pressez-la bien. Émincez-la, mettez-la dans une poêle avec un peu de bouillon et faites mijoter à couvert 20 minutes.
- 03
Portez le bouillon de champignons à ébullition
Portez le bouillon de champignons à ébullition. Ajoutez les pommes de terre en dés et le millet soigneusement rincé à l'eau bouillante (pour enlever l'amertume). Cuisez 15 minutes.
- 04
Faites revenir l'oignon et la carotte dans du beurre jusqu'à…
Faites revenir l'oignon et la carotte dans du beurre jusqu'à coloration dorée. Incorporez la choucroute, les cèpes, le reste des légumes et les épices au bouillon, puis laissez frémir 10 minutes.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Préparation : les cèpes séchés peuvent être réhydratés la veille et la choucroute pré-mijotée pour réduire considérablement le temps de préparation le lendemain.
Comment servir
Servez le kapoustniak bien chaud avec une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse, parsemé d'aneth frais ou de persil. Idéal avec du pain de seigle.
Comment conserver
Comme beaucoup de soupes ukrainiennes, le kapoustniak est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se fondent. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une casserole couverte.
Note
Raison de l'inclusion au catalogue : le kapoustniak fait partie des piliers de la cuisine ukrainienne. Cette version respecte la tradition tout en offrant un visuel moderne et accessible.
