Italienische Küche
Klassische Pasta Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist ein legendäres römisches Gericht, das die wahre italienische Kochkunst verkörpert, bei der aus einer minimalistischen Zutatenliste ein gastronomisches Meisterwerk entsteht. Die sämige, unglaublich cremige Sauce entsteht einzig durch das Emulgieren von Pecorino Romano mit stärkehaltigem Nudelwasser – ganz ohne Sahne oder Butter. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, der in einer trockenen Pfanne angeröstet wird, entfaltet tiefe harzige und zitrusartige Noten, die die salzige Dichte des Käses perfekt durchbrechen. Ein Paradebeispiel dafür, wie Technik einfachen Genuss veredelt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 480 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen, aber verw…
Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen, aber verwenden Sie nur etwa die Hälfte der üblichen Menge, um die Stärkekonzentration zu erhöhen. Nur mäßig salzen, da der Pecorino sehr salzig ist.
- 02
Geben Sie die Spaghetti in das kochende Wasser und kochen Sie…
Geben Sie die Spaghetti in das kochende Wasser und kochen Sie sie bis zu einem sehr festen Al Dente, etwa 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Die Pasta gart später in der Pfanne fertig.
- 03
Zerkleinern Sie die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser o…
Zerkleinern Sie die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser oder mit der flachen Seite eines Messers grob. Den Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anrösten, bis er intensiv duftet.
- 04
Gießen Sie ein paar Kellen des heißen, stärkehaltigen Nudelwa…
Gießen Sie ein paar Kellen des heißen, stärkehaltigen Nudelwassers zum gerösteten Pfeffer in die Pfanne. Das Wasser sprudelt auf und verbindet sich mit den ätherischen Ölen des Pfeffers.
- 05
Reiben Sie den Pecorino Romano auf einer feinen Reibe in eine…
Reiben Sie den Pecorino Romano auf einer feinen Reibe in eine Schüssel. Fügen Sie langsam etwas warmes Nudelwasser hinzu und verrühren Sie es mit einer Gabel zu einer dicken, homogenen Käsepaste.
- 06
Geben Sie die Spaghetti mit einer Nudelzange direkt in die Pf…
Geben Sie die Spaghetti mit einer Nudelzange direkt in die Pfanne mit dem Pfefferwasser. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schwenken Sie alles eine Minute lang kräftig durch.
- 07
Nehmen Sie die Pfanne komplett von der Hitze – das ist wichti…
Nehmen Sie die Pfanne komplett von der Hitze – das ist wichtig, damit der Käse nicht gerinnt. Die Käsepaste hinzufügen und alles schwungvoll mischen, bis eine glänzende, seidige Creme entsteht.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Reiben Sie den Pecorino so fein wie möglich, am besten auf einer Microplane-Reibe, damit er sofort schmilzt und keine Klümpchen bildet.
Servieren
Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit zusätzlichem Käse und Pfeffer garniert.
Hinweis
Das Nudelwasser ist das Bindeglied der Sauce. Kochen Sie die Pasta in weniger Wasser als üblich, damit es besonders stärkehaltig wird.
