Culinária Italiana
Macarrão Cacio e Pepe Clássico
O Cacio e Pepe é um prato romano lendário que sintetiza a verdadeira magia da cozinha italiana: transformar pouquíssimos ingredientes em uma obra-prima gastronômica. O molho encorpado e incrivelmente cremoso surge apenas da emulsão perfeita do queijo Pecorino Romano com a água rica em amido do cozimento, sem creme de leite ou manteiga. A pimenta-do-reino moída na hora e tostada a seco libera notas aromáticas profundas que equilibram o salgado do queijo. É o prato perfeito para entender o poder da técnica culinária.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 20 min
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 480 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Gorduras
- 16 g
- Carboidratos
- 64 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Ferva água em uma panela grande, usando cerca de metade do vo…
Ferva água em uma panela grande, usando cerca de metade do volume habitual para obter uma água bem concentrada em amido. Salgue moderadamente, pois o Pecorino já é bem salgado.
- 02
Adicione o espaguete na água fervente e cozinhe até ficar um…
Adicione o espaguete na água fervente e cozinhe até ficar um al dente bem firme, cerca de 2 a 3 minutos a menos do que o indicado. A massa terminará de cozinhar na frigideira.
- 03
Triture os grãos de pimenta-do-reino em um pilão ou com a lat…
Triture os grãos de pimenta-do-reino em um pilão ou com a lateral de uma faca de forma rústica. Toste a pimenta em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até perfumar.
- 04
Adicione duas conchas da água fervente do cozimento na frigid…
Adicione duas conchas da água fervente do cozimento na frigideira com a pimenta tostada. A água vai borbulhar e começar a extrair os óleos essenciais da pimenta.
- 05
Rale o Pecorino Romano finamente em uma tigela
Rale o Pecorino Romano finamente em uma tigela. Adicione aos poucos um pouco da água morna da massa, mexendo vigorosamente com um garfo até formar uma pasta de queijo espessa e lisa.
- 06
Transfira o espaguete diretamente para a frigideira com a águ…
Transfira o espaguete diretamente para a frigideira com a água de pimenta usando um pegador, abaixe o fogo ao mínimo e misture por um minuto para absorver os sabores.
- 07
Retire a frigideira do fogo completamente — passo vital para…
Retire a frigideira do fogo completamente — passo vital para o queijo não talhar. Junte a pasta de queijo e mexa vigorosamente em movimentos rápidos até obter um creme sedoso e brilhante.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Rale o Pecorino o mais fino possível, de preferência em um ralador microplane, para que derreta instantaneamente sem empelotar.
Como servir
Sirva a massa imediatamente em pratos preaquecidos, finalizando com mais queijo e pimenta moída na hora.
Observação
A água do cozimento é o ingrediente-chave; cozinhe o macarrão em menos água que o costume para concentrar bem o amido.
