Cuisine Italienne
Pâtes Classiques Cacio e Pepe
Cacio e Pepe est un plat romain légendaire qui incarne la pure magie culinaire italienne, où un minimum d'ingrédients donne naissance à un chef-d'œuvre gastronomique. La sauce onctueuse et incroyablement crémeuse est obtenue uniquement par l'émulsion du fromage Pecorino Romano avec l'eau de cuisson amidonnée des pâtes, sans crème ni beurre. Le poivre noir fraîchement concassé, torréfié à sec, libère des notes résineuses et citronnées qui équilibrent la salinité du fromage. C'est l'exemple parfait d'une technique maîtrisée sublimant la simplicité.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 64 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, mais rédu…
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, mais réduisez de moitié le volume habituel pour concentrer l'amidon. Salez modérément, le Pecorino étant déjà très salé.
- 02
Plongez les spaghetti et cuisez-les jusqu'à un stade al dente…
Plongez les spaghetti et cuisez-les jusqu'à un stade al dente très ferme, environ 2-3 minutes de moins que les indications du paquet. Les pâtes finiront de cuire dans la poêle.
- 03
Concassez grossièrement les grains de poivre noir au mortier…
Concassez grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou avec le plat d'un couteau. Torréfiez le poivre à sec dans une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'un parfum intense se libère.
- 04
Ajoutez deux louches d'eau de cuisson bien chaude et amidonné…
Ajoutez deux louches d'eau de cuisson bien chaude et amidonnée dans la poêle avec le poivre. L'eau va bouillir et s'émulsionner avec les huiles du poivre pour créer la base de la sauce.
- 05
Râpez finement le Pecorino Romano dans un bol
Râpez finement le Pecorino Romano dans un bol. Versez progressivement un peu d'eau tiède des pâtes en mélangeant énergiquement à la fourchette pour obtenir une pâte de fromage épaisse et lisse.
- 06
Transférez les spaghetti directement dans la poêle avec l'eau…
Transférez les spaghetti directement dans la poêle avec l'eau poivrée à l'aide d'une pince, baissez le feu au minimum et remuez vigoureusement pendant une minute pour imprégner les pâtes.
- 07
Retirez impérativement la poêle du feu pour éviter que le fro…
Retirez impérativement la poêle du feu pour éviter que le fromage ne tranche. Intégrez la pâte de fromage et remuez énergiquement en agitant la poêle jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et soyeuse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Râpez le Pecorino le plus finement possible, idéalement avec une microplane, pour qu'il fonde instantanément sans faire de grumeaux.
Comment servir
Servez les pâtes immédiatement dans des assiettes préchauffées, garnies de fromage et de poivre frais.
Note
L'eau des pâtes est l'élément clé de la sauce ; elle doit être très riche en amidon, réduisez donc la quantité d'eau de cuisson.
