Cocina Italiana
Pasta Cacio e Pepe Clásica
Cacio e Pepe es un plato romano legendario que encarna la auténtica magia culinaria italiana, logrando una obra maestra gastronómica a partir de un conjunto minimalista de ingredientes. La salsa densa e increíblemente cremosa se crea únicamente emulsionando de forma correcta el queso Pecorino Romano con el agua de la pasta rica en almidón, sin nata ni mantequilla. La pimienta negra recién machacada, tostada en una sartén seca, libera notas profundas y aromáticas que contrastan la densidad salada del queso. Es el ejemplo supremo de cómo la técnica eleva lo simple.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Grasas
- 16 g
- Carbohidratos
- 64 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Hierva agua en una olla grande, pero use la mitad del volumen…
Hierva agua en una olla grande, pero use la mitad del volumen habitual para asegurar una alta concentración de almidón. Sale con moderación, ya que el queso Pecorino es bastante salado.
- 02
Introduzca los spaghetti en el agua hirviendo y cocínelos has…
Introduzca los spaghetti en el agua hirviendo y cocínelos hasta que estén a un punto al dente muy firme, unos 2-3 minutos menos de lo habitual. La pasta terminará de cocinarse en la sartén.
- 03
Triture las pimientas negras en un mortero o con el plano de…
Triture las pimientas negras en un mortero o con el plano de un cuchillo en trozos gruesos. Tueste la pimienta en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que huela intensamente.
- 04
Vierta un par de cucharones del agua hirviendo de la pasta en…
Vierta un par de cucharones del agua hirviendo de la pasta en la sartén con la pimienta tostada. El agua burbujeará y se emulsionará con los aceites de la pimienta, creando la base.
- 05
Ralle el Pecorino Romano en un bol pequeño
Ralle el Pecorino Romano en un bol pequeño. Incorpore poco a poco un chorrito de agua tibia de la pasta, batiendo con un tenedor hasta obtener una pasta de queso espesa y homogénea.
- 06
Pase los spaghetti directamente a la sartén con el agua de pi…
Pase los spaghetti directamente a la sartén con el agua de pimienta usando unas pinzas, baje el fuego al mínimo y saltee durante un minuto para que absorban todo el sabor.
- 07
Retire la sartén del fuego por completo
Retire la sartén del fuego por completo; esto es vital para que el queso no se corte. Añada la pasta de queso y remueva enérgicamente en círculos hasta lograr una crema fina, brillante y sedosa.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Ralle el Pecorino lo más fino posible, preferiblemente con un rallador de microcuchillas, para que se derrita al instante y no forme grumos.
Cómo servir
Sirva la pasta inmediatamente en platos templados, decorando con más queso y pimienta recién molida.
Nota
El agua de la pasta es el alma de la salsa; cocine la pasta en menos agua de lo habitual para concentrar al máximo el almidón.
