Італійська кухня
Класична Паста Качо-е-Пепе (Cacio e Pepe)
Качо-е-пепе — легендарна римська страва, що втілює справжню італійську кулінарну магію, де з мінімального набору продуктів народжується гастрономічний шедевр. Густий, неймовірно вершковий соус створюється виключно за рахунок правильного емульгування овечого сиру пекоріно романо та крохмальної води з-під пасти, без додавання вершків чи масла. Свіжодріблений чорний перець, попередньо прогрітий на сухій сковороді, розкриває свої глибокі смолисті та цитрусові ноти, прорізаючи щільну сирну солоність. Ця паста чудово демонструє, як техніка перетворює просту домашню їжу на еталон високої кухні.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 20 хв
- Підготовка
- 5 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 480 ккал
- Білки
- 18 г
- Жири
- 16 г
- Вуглеводи
- 64 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Закип'ятіть воду у великій кастрюлі, але використовуйте прибл…
Закип'ятіть воду у великій кастрюлі, але використовуйте приблизно вдвічі менше води, ніж зазвичай, щоб концентрація крохмалю була максимальною. Посоліть воду помірно.
- 02
Опустіть спагетті в киплячу воду і варіть їх до стану дуже щі…
Опустіть спагетті в киплячу воду і варіть їх до стану дуже щільного аль денте, приблизно на 2-3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Паста дійде до готовності в соусі.
- 03
Поки вариться паста, роздушіть горошини чорного перця в ступц…
Поки вариться паста, роздушіть горошини чорного перця в ступці або широким ножем. Висипте перець на суху глибоку сковороду і прогрівайте на середньому вогні близько 1-2 хвилин.
- 04
Влийте в сковороду до ароматного перцю пару ополоників гарячо…
Влийте в сковороду до ароматного перцю пару ополоників гарячої крохмальної води з кастрюлі з пастою. Вода почне вирувати, створюючи основу майбутнього соусу.
- 05
Натріть Пекоріно Романо в окрему миску на найменшій тертці
Натріть Пекоріно Романо в окрему миску на найменшій тертці. Поступово вливайте до сиру трохи теплої води з-під пасти, інтенсивно вимішуючи вилкою до стану однорідної густої пасти.
- 06
Щипцями перекладіть спагетті прямо в сковороду з перцевою вод…
Щипцями перекладіть спагетті прямо в сковороду з перцевою водою, зменшіть вогонь до мінімуму і енергійно перемішуйте протягом хвилини, щоб паста ввібрала аромат.
- 07
Зніміть сковороду з вогню — це критично важливо, щоб сир не з…
Зніміть сковороду з вогню — це критично важливо, щоб сир не згорнувся. Додайте сирну пасту до спагетті і почніть інтенсивно перемішувати, поки не утвориться блискучий шовковистий крем.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Натирайте пекоріно якомога дрібніше, на дрібній тертці-мікроплейн, щоб він миттєво плавився і не збивався в грудочки.
Як подати
Подавайте пасту негайно, у попередньо підігрітих тарілках, додатково посипавши сиром та свіжим перцем.
Нотатка
Вода з-під пасти — ключовий елемент соусу, вона обов'язково повинна містити багато крохмалю, тому варіть пасту в трохи меншому об'ємі води, ніж зазвичай.
