Französische Küche
Warmer Lauch in Vinaigrette
Lauch in Vinaigrette (Poireaux Vinaigrette) ist ein legendärer französischer Bistro-Klassiker. Er zeigt eindrucksvoll, wie ein einfaches Gemüse durch die richtige Kombination in eine raffinierte Vorspeise verwandelt werden kann. Die Lauchstangen werden butterweich gekocht, verlieren dadurch ihre Schärfe und entwickeln eine feine Süße. Der noch warme Lauch saugt die klassische Vinaigrette aus Olivenöl, Weinessig und Dijonsenf wie ein Schwamm auf. Der Kontrast zwischen dem zarten Lauch und der säuerlich-pikanten Sauce ist ein Gedicht.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 140 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Fett
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Den Lauch der Länge nach einschneiden und gründlich unter fli…
Den Lauch der Länge nach einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Sand aus den Schichten zu entfernen. Die harten, dunkelgrünen Blätter abschneiden.
- 02
Die hellen Lauchstangen in gleichmäßige, ca
Die hellen Lauchstangen in gleichmäßige, ca. 8–10 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
- 03
Den Lauch im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze abgedeckt 1…
Den Lauch im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze abgedeckt 12–15 Minuten garen, bis er ganz weich ist, aber seine Form behält.
- 04
Für die Vinaigrette Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren
Für die Vinaigrette Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine sämige Emulsion entsteht.
- 05
Den Lauch mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfe…
Den Lauch mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Noch heiß auf einer Platte anrichten, sofort mit der Vinaigrette übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Der Lauch muss wirklich weich sein und sich mit der Gabel leicht zusammendrücken lassen, darf aber nicht zerfallen. Das Marinieren im warmen Zustand sorgt dafür, dass die Sauce tief einzieht.
Servieren
Die warmen Lauchstangen nebeneinander auf einer länglichen Platte anrichten und großzügig mit der Senf-Vinaigrette übergießen. Traditionell oft mit fein gehacktem Ei garniert.
Aufbewahren
Der marinierte Lauch hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren etwas Zimmertemperatur annehmen lassen, damit das Olivenöl wieder flüssig und glänzend wird.
Hinweis
Verwenden Sie nur die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs. Die dunkelgrünen Blätter sind zu faserig und schmecken für diesen feinen Salat zu herb.
