Cuisine Française
Poireaux tièdes en vinaigrette
Le poireau en vinaigrette est une véritable institution des bouillons et bistrots parisiens, un classique d'une simplicité désarmante qui magnifie ce légume rustique. Les blancs de poireaux sont cuits à l'eau jusqu'à devenir fondants, perdant leur piquant pour révéler une douceur sucrée unique. Assaisonnés encore tièdes, ils s'imprègnent de la vinaigrette traditionnelle à la moutarde de Dijon. Ce jeu entre la texture tendre et fibreuse du poireau et la vivacité de la sauce crée une harmonie parfaite.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 140 kcal
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 10 g
- Glucides
- 11 g
- Fibres
- 2.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les soi…
Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer toute trace de terre. Retirez le vert foncé pour ne garder que le blanc.
- 02
Coupez les blancs de poireaux en tronçons réguliers de 8 à 10 cm
Coupez les blancs de poireaux en tronçons réguliers de 8 à 10 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement.
- 03
Plongez les poireaux et laissez-les cuire à couvert pendant 1…
Plongez les poireaux et laissez-les cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres sous la pointe d'un couteau.
- 04
Préparez la vinaigrette
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol. Versez l'huile en filet tout en fouettant vivement pour lier la sauce.
- 05
Égouttez délicatement les poireaux
Égouttez délicatement les poireaux. Dressez-les encore chauds sur le plat, arrosez-les immédiatement de vinaigrette et laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Veillez à ce que les poireaux soient parfaitement cuits, presque fondants sous la langue. Il est crucial de les napper de vinaigrette lorsqu'ils sont encore tièdes pour qu'ils absorbent la sauce.
Comment servir
Disposez les poireaux tièdes parallèlement sur un plat oblong et nappez-les généreusement de vinaigrette. Vous pouvez ajouter un œuf dur haché (mimosa) pour une présentation classique.
Comment conserver
Les poireaux ainsi préparés se conservent 2 jours au réfrigérateur. Sortez-les un peu à l'avance pour que l'huile d'olive retrouve sa fluidité et son parfum.
Note
N'utilisez que le blanc et le vert très clair. Le vert foncé, trop coriace, altérerait la délicatesse de cette entrée.
