Culinária Francesa
Alho-poró morno ao vinagrete
O alho-poró ao vinagrete (Poireaux Vinaigrette) é um clássico absoluto dos bistrôs franceses, mostrando como a técnica certa transforma um ingrediente simples em uma entrada elegante. Os talos de alho-poró são cozidos até ficarem macios, perdendo a ardência e revelando um sabor delicado e adocicado. Ainda mornos, eles funcionam como uma esponja, absorvendo o molho vinagrete à base de mostarda de Dijon. O contraste entre as fibras macias do vegetal e a acidez do molho é espetacular.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 25 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 140 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Gorduras
- 10 g
- Carboidratos
- 11 g
- Fibras
- 2.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Corte os talos de alho-poró ao meio no sentido do comprimento…
Corte os talos de alho-poró ao meio no sentido do comprimento e lave muito bem em água corrente para tirar a terra das camadas. Descarte as folhas escuras.
- 02
Corte as partes claras do alho-poró em pedaços uniformes de 8…
Corte as partes claras do alho-poró em pedaços uniformes de 8 a 10 cm. Ferva água em uma panela e adicione uma boa colher de sal.
- 03
Cozinhe o alho-poró na água fervente em fogo médio por 12–15…
Cozinhe o alho-poró na água fervente em fogo médio por 12–15 minutos até que esteja totalmente macio, mas mantendo o formato dos talos.
- 04
Prepare o vinagrete
Prepare o vinagrete: misture a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho, o sal e a pimenta em uma tigela. Adicione o azeite em fio, batendo com um fouet até emulsionar.
- 05
Retire o alho-poró com cuidado e escorra a água
Retire o alho-poró com cuidado e escorra a água. Transfira para a travessa ainda quente, regue imediatamente com o vinagrete e deixe descansar por 5 minutos.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O alho-poró deve ficar cozido a ponto de ceder facilmente ao toque do garfo, mas sem desmanchar. Temperar enquanto está morno garante que o vinagrete penetre no vegetal.
Como servir
Disponha os talos de alho-poró mornos lado a lado em uma travessa e regue generosamente com o vinagrete de mostarda. Decorar com ovo cozido picadinho por cima é uma ótima pedida.
Como armazenar
O alho-poró já temperado dura até 2 dias na geladeira em pote fechado. Deixe fora da geladeira por 10 minutos antes de servir para o azeite voltar a ficar fluido.
Observação
Use apenas as partes brancas e verde-claras do alho-poró. As folhas verdes escuras são duras demais e não servem para esta salada delicada.
