Cocina Francesa
Puerros tibios en vinagreta
Los puerros en vinagreta (Poireaux Vinaigrette) son una joya clásica de los bistrós franceses que demuestra el arte de transformar una verdura humilde en un entrante elegante. Los puerros se hierven hasta alcanzar una textura tierna, perdiendo su nitidez para volverse suaves y dulces. Estando tibios, absorben la vinagreta tradicional a la mostaza de Dijón. El contraste entre las fibras melosas del puerro y el toque ácido y vivo de la salsa crea una armonía perfecta en el paladar.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 140 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 10 g
- Carbohidratos
- 11 g
- Fibra
- 2.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corta los puerros a lo largo y lávalos muy bien bajo el grifo…
Corta los puerros a lo largo y lávalos muy bien bajo el grifo para quitar la tierra entre las capas. Retira las hojas verdes oscuras y duras.
- 02
Corta los puerros en trozos limpios de unos 8–10 cm de longitud
Corta los puerros en trozos limpios de unos 8–10 cm de longitud. Lleva agua a ebullición en una olla y añade una buena cantidad de sal.
- 03
Cocina los puerros en el agua hirviendo a fuego medio durante…
Cocina los puerros en el agua hirviendo a fuego medio durante 12–15 minutos hasta que estén muy tiernos al pincharlos, cuidando que no se deshagan.
- 04
Para la vinagreta, mezcla en un bol la mostaza de Dijón, el v…
Para la vinagreta, mezcla en un bol la mostaza de Dijón, el vinagre de vino, la sal y la pimienta. Añade el aceite en un hilo fino batiendo con varillas hasta emulsionar.
- 05
Saca los puerros con cuidado y escúrrelos bien
Saca los puerros con cuidado y escúrrelos bien. Colócalos calientes en la fuente, vierte la vinagreta por encima de inmediato y deja reposar 5 minutos.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El puerro debe quedar muy tierno, casi como mantequilla al presionarlo, pero entero. Aliñarlos mientras guardan calor es crucial para que absorban bien el vinagre y la mostaza.
Cómo servir
Coloca los puerros tibios alineados en una fuente y riégalos generosamente con la vinagreta de mostaza. Quedan fantásticos decorados con huevo duro picado por encima.
Cómo conservar
Puedes conservar los puerros aliñados en la nevera hasta por 2 días. Sácalos un rato antes de servir para que el aceite de oliva recupere su textura líquida.
Nota
Utiliza únicamente la parte blanca y verde claro de los puerros. Las hojas de color verde oscuro son muy fibrosas y estropean la delicadeza del plato.
