Французька Кухня
Теплий цибуля-порей у вінегреті
Порей під соусом вінегрет (Poireaux Vinaigrette) — це легендарна класика французьких бістро, яка демонструє вміння перетворити простий овоч на витонченну закуску. Стебла порею дбайливо відварюються до абсолютної ніжності, втрачаючи гостроту та набуваючи солодкавої нотки. Теплий порей, як губка, миттєво вбирає заправку на основі олії, оцту та дижонської гірчиці. Контраст між м'якою текстурою цибулі та пікантним соусом створює неперевершений смак.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 25 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 140 ккал
- Білки
- 2 г
- Жири
- 10 г
- Вуглеводи
- 11 г
- Клітковина
- 2.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Зробіть поздовжній надріз на стеблі порею і промийте його під…
Зробіть поздовжній надріз на стеблі порею і промийте його під проточною водою від піску. Відріжте темно-зелене жорстке листя, залишивши ніжну світлу частину.
- 02
Наріжте стебла порею на однакові великі шматки завдовжки близ…
Наріжте стебла порею на однакові великі шматки завдовжки близько 8–10 см. Доведіть воду в каструлі до кипіння і добре посоліть її.
- 03
Опустіть порей у киплячу воду і варіть на середньому вогні пі…
Опустіть порей у киплячу воду і варіть на середньому вогні під кришкою протягом 12–15 хвилин до повної м'якості цибулі при проколі ножем.
- 04
Приготуйте вінегрет
Приготуйте вінегрет: у мисці з'єднайте дижонську гірчицю, винний оцет, сіль та чорний перець. Тонкою цівкою вливайте оливкову олію, безперервно збиваючи вінчиком.
- 05
Обережно дістаньте готовий порей шумовкою, даючи воді повніст…
Обережно дістаньте готовий порей шумовкою, даючи воді повністю стекти. Викладіть на тарілку гарячим і відразу ж рясно полийте приготованим гірчичним соусом.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
При варінні порею стежте, щоб він повністю розм'якшився, але не розвалився. Заправляти цибулю потрібно саме теплою — так вона краще вбере всі аромати соусу.
Як подати
Викладіть теплі стебла порею на подовжене блюдо паралельно один одному і щедро полийте гірчичним вінегретом. Можна прикрасити дрібно рубаним крутим яйцем.
Як зберігати
Відварений порей у заправці можна зберігати в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері. Перед подачею дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі.
Нотатка
Використовуйте для цієї страви тільки білу та ніжно-зелену частини порею. Жорстке темно-зелене листя занадто волокнисте і для закуски не підходить.
