Cocina Española
Alubias Blancas con Tomates y Aliño de Anchoas
Esta refinada y moderna ensalada de alubias blancas con tomates y aliño de anchoas es un magnífico ejemplo de cómo ingredientes mediterráneos sencillos crean un sabor complejo y polifacético. La textura suave y cremosa de las alubias blancas grandes contrasta con la jugosidad dulce de los tomates cherry maduros, mientras que un aliño picante de anchoas majadas, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino estalla con un potente acento umami. Servida templada o a temperatura ambiente, esta ensalada ofrece una perspectiva completamente nueva y más profunda de los platos de legumbres, combinando a la perfección la saciedad y la frescura de la costa española.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Grasas
- 10 g
- Carbohidratos
- 21 g
- Fibra
- 5.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Si las alubias se cocieron con antelación o se sacaron de un…
Si las alubias se cocieron con antelación o se sacaron de un bote, enjuáguelas con cuidado y caliéntelas ligeramente en un cazo para que permanezcan agradablemente templadas en el momento de montar la ensalada. Las legumbres templadas absorben el aliño mucho mejor que las frías.
- 02
Lave los tomates cherry, séquelos minuciosamente con un paño…
Lave los tomates cherry, séquelos minuciosamente con un paño y corte cada fruto a lo largo en mitades o cuartos limpios, dependiendo de su tamaño.
- 03
Prepare el aliño de anchoas
Prepare el aliño de anchoas: coloque los filetes de anchoa sobre una tabla y píquelos finamente con un cuchillo hasta hacer casi una pasta. Pase el diente de ajo pelado por un prensador o májelo con el lateral plano de un cuchillo junto con una pizca de sal.
- 04
En un cuenco pequeño, combine las anchoas picadas, el ajo, el…
En un cuenco pequeño, combine las anchoas picadas, el ajo, el vinagre de vino y la pimienta negra recién molida. Vierta gradualmente aceite de oliva virgen extra, batiendo enérgicamente el aliño con un tenedor hasta obtener una emulsión espesa y sabrosa.
- 05
En una ensaladera honda, una las alubias blancas templadas y…
En una ensaladera honda, una las alubias blancas templadas y las mitades de los tomates cherry. Añada las hierbas frescas finamente picadas, vierta el aliño de anchoas preparado y mezcle con suavidad de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no romper la delicada piel de las alubias.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Si cuece las alubias usted mismo, añada al agua una hoja de laurel, un diente de ajo y una ramita de romero; esto aportará a las legumbres un aroma sutil y noble. No enfríe demasiado las alubias cocidas antes de mezclarlas: es cuando están templadas cuando absorben mejor las intensas notas umami de la salsa de anchoas.
Cómo servir
Disponga la ensalada en una fuente llana mientras las alubias aún retengan el calor. Distribuya los tomates por encima y riegue generosamente con la salsa de anchoas. Termine la presentación con hojas de albahaca fresca o perejil y unas escamas de sal gruesa.
Cómo conservar
Se recomienda consumir la ensalada inmediatamente después de su preparación o a lo largo del día, ya que los tomates pueden ablandarse por la acidez del vinagre. Si necesita adelantar trabajo, cueza las alubias con antelación y guárdelas por separado en el refrigerador hasta un máximo de 3 días.
Nota
Para una versión ultrarrápida, puede utilizar alubias blancas en conserva de buena calidad. Antes del montaje, asegúrese de enjuagarlas bajo el grifo de agua fría y caliéntelas ligeramente en un cazo con un par de cucharadas de agua.
