Cozinha Espanhola
Feijão Branco com Tomate e Molho de Anchova
Esta refinada e moderna salada de feijão branco com tomate e molho de anchova é um excelente exemplo de como ingredientes mediterrâneos simples criam um sabor complexo e multifacetado. A textura macia e cremosa do feijão branco grande contrasta com a doçura suculenta dos tomates cereja maduros, enquanto um tempero picante de anchovas amassadas, azeite de oliva e um toque de vinagre de vinho explode com um potente acento umami. Servida morna ou em temperatura ambiente, esta salada oferece uma perspectiva completamente nova e mais profunda sobre os pratos de leguminosas, unindo perfeitamente a saciedade e o frescor da costa espanhola.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 210 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Gorduras
- 10 g
- Carboidratos
- 21 g
- Fibras
- 5.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Se o feijão foi cozido com antecedência ou retirado da lata,…
Se o feijão foi cozido com antecedência ou retirado da lata, lave-o com cuidado e aqueça-o levemente em uma panela para que permaneça agradavelmente morno no momento de montar a salada. Os grãos mornos absorvem o tempero muito melhor do que os frios.
- 02
Lave os tomates cereja, seque-os minuciosamente com uma toalh…
Lave os tomates cereja, seque-os minuciosamente com uma toalha e corte cada fruto no sentido do comprimento em metades ou quartos, dependendo do tamanho.
- 03
Prepare o molho de anchova
Prepare o molho de anchova: coloque os filés de anchova sobre uma tábua e pique-os bem fino com uma faca até virar quase uma pasta. Passe o dente de alho descascado por um espremedor ou amasse-o com a lateral plana de uma faca junto com uma pitada de sal.
- 04
Em uma tigela pequena, combine as anchovas picadas, o alho, o…
Em uma tigela pequena, combine as anchovas picadas, o alho, o vinagre de vinho e a pimenta-do-reino moída na hora. Despeje gradualmente o azeite de oliva extra virgem, batendo o molho vigorosamente com um garfo até obter uma emulsão espessa e saborosa.
- 05
Em uma saladeira funda, junte o feijão branco morno e as meta…
Em uma saladeira funda, junte o feijão branco morno e as metades de tomate cereja. Adicione as ervas frescas finamente picadas, regue com o molho de anchova preparado e misture com cuidado de baixo para cima, tomando cuidado para não romper a casca delicada dos grãos.
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Dicas úteis
Dica de preparo
Se cozinhar o feijão você mesmo, adicione uma folha de louro, um dente de alho e um ramo de alecrim à água — isso dará aos grãos um aroma sutil e nobre. Não resfrie demais o feijão cozido antes de misturar: é quando está morno que ele absorve melhor as intensas notas umami do molho de anchova.
Como servir
Disponha a salada em uma travessa rasa enquanto o feijão ainda retém o calor. Distribua os tomates por cima e regue generosamente com o molho de anchova. Finalize a apresentação com folhas de manjericão fresco ou salsinha e pedrinhas de sal grosso.
Como armazenar
Recomenda-se consumir a salada imediatamente após o preparo ou ao longo do dia, pois os tomates podem amolecer com a acidez do vinagre. Se precisar adiantar o preparo, cozinhe o feijão com antecedência e guarde-o separadamente na geladeira por até 3 dias.
Observação
Para uma versão ultrarrápida, você pode usar feijão branco em conserva de boa qualidade. Antes da montagem, certifique-se de lavá-lo sob água corrente fria e aqueça-o levemente em uma panela com duas colheres de sopa de água.
