Испанская кухня
Белая фасоль с томатами и анчоусной заправкой
Изысканный и современный салат из белой фасоли с томатами и анчоусной заправкой — это великолепный пример того, как простые средиземноморские ингредиенты создают сложный, многогранный вкус. Мягкая, кремовая текстура крупной белой фасоли контрастирует сочной сладостью спелых черри, а пикантная заправка из растертых анчоусов, оливкового масла и капли винного уксуса взрывается мощным умами-акцентом. Этот салат, подаваемый теплым или комнатной температуры, предлагает совершенно новый, более глубокий взгляд на бобовые блюда, идеально сочетая в себе сытность и свежесть испанского побережья.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 210 ккал
- Белки
- 9 г
- Жиры
- 10 г
- Углеводы
- 21 г
- Клетчатка
- 5.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Если фасоль была сварена заранее или взята из банки, аккуратн…
Если фасоль была сварена заранее или взята из банки, аккуратно промойте её и слегка подогрейте в сотейнике, чтобы к моменту сборки салата она оставалась приятно теплой. Теплые бобы гораздо лучше впитывают заправку, чем холодные.
- 02
Промойте томаты черри, тщательно обсушите их полотенцем и раз…
Промойте томаты черри, тщательно обсушите их полотенцем и разрежьте каждый плод вдоль на аккуратные половинки или четвертинки, в зависимости от их размера.
- 03
Приготовьте анчоусную заправку
Приготовьте анчоусную заправку: филе анчоусов выложите на доску и мелко порубите ножом практически в пасту. Очищенный зубчик чеснока пропустите через пресс или разотрите плоской стороной ножа с щепоткой соли.
- 04
В небольшой мисочке соедините измельченные анчоусы, чеснок, в…
В небольшой мисочке соедините измельченные анчоусы, чеснок, винный уксус и черный свежемолотый перец. Постепенно влейте качественное оливковое масло extra virgin, энергично размешивая соус вилкой до получения густой пряной эмульсии.
- 05
В объемной салатнице объедините теплую белую фасоль и половин…
В объемной салатнице объедините теплую белую фасоль и половинки томатов черри. Добавьте мелко порубленную свежую зелень, полейте приготовленной анчоусной заправкой и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, стараясь не повредить нежную оболочку бобов.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Если вы отвариваете фасоль самостоятельно, добавьте в воду лавровый лист, дольку чеснока и веточку розмарина — это придаст бобам тонкий благородный аромат. Готовую фасоль не переохлаждайте перед смешиванием: именно в теплом виде она лучше впитывает яркие умами-ноты анчоусного соуса.
Как подать
Выкладывайте салат на плоское блюдо, пока фасоль еще хранит тепло. Сверху разложите томаты и щедро полейте анчоусным соусом. Завершите подачу листочками свежего базилика или петрушки и хлопьями крупной соли.
Как хранить
Салат рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в течение дня, так как томаты могут размякнуть от кислоты уксуса. Если необходимо сделать заготовку, отварите фасоль заранее и храните ее отдельно в холодильнике до 3 дней.
Заметка
Для ультрабыстрой версии можно использовать качественную консервированную белую фасоль. Перед сборкой обязательно промойте ее под проточной холодной водой и слегка прогрейте в сотейнике с парой столовых ложок воды.
