Cuisine Espagnole
Pain Croustillant au Romesco et Anchois
Un tapas catalan raffiné combinant la texture croustillante du pain grillé, la douceur veloutée de la sauce culte romesco et le puissant accent umami salé des filets d'anchois. Le romesco, à base de tomates rôties, de poivrons doux et d'amandes grillées, crée un fond profond de noisette et de légumes qui souligne magnifiquement le caractère iodé du poisson. Cet apéritif recrée idéalement l'ambiance d'un authentique bar à tapas espagnol, surprenant par son équilibre parfait entre douceur, légère acidité et une pointe salée intense à chaque bouchée.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 210 kcal
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 11 g
- Glucides
- 21 g
- Fibres
- 2.2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez la sauce romesco
Préparez la sauce romesco : faites rôtir le poivron et les tomates entiers au oven à 200°C jusqu'à ce que la peau du poivron cloque et noircisse. Placez ensuite les légumes dans un bol couvert de film pendant 10 minutes, puis retirez la peau et les graines.
- 02
Dans le bol d'un blender, déposez la chair des poivrons et de…
Dans le bol d'un blender, déposez la chair des poivrons et des tomates rôties, ajoutez les amandes grillées, les gousses d'ail pelées, le paprika fumé et le vinaigre de xérès. Mixez le tout en versant progressivement l'huile d'olive pour obtenir une sauce épaisse et homogène.
- 03
Coupez le pain de campagne ou la baguette en tranches réguliè…
Coupez le pain de campagne ou la baguette en tranches régulières d'épaisseur moyenne. Faites-les griller dans une poêle en fonte à sec ou au grille-pain jusqu'à obtenir de belles marques dorées et une croûte croustillante.
- 04
Tartinez généreusement chaque tranche de pain croustillante a…
Tartinez généreusement chaque tranche de pain croustillante avec la sauce romesco préparée, en la répartissant en couche épaisse et uniforme sur toute la mie.
- 05
Sortez les filets d'anchois de leur huile, épongez-les légère…
Sortez les filets d'anchois de leur huile, épongez-les légèrement avec du papier absorbant et déposez délicatement 1 à 2 filets sur chaque tartine garnie de romesco.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour la sauce romesco, il est primordial de bien torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'un parfum de noisette se dégage — cela donnera à la sauce sa profondeur caractéristique. Pour garder une texture authentique, ne la passez pas au tamis, elle doit conserver le léger granité des fruits secs broyés.
Comment servir
Tartinez généreusement la sauce romesco sur les tartines encore tièdes et tout juste grillées. Disposez harmonieusement les filets d'anchois par-dessus et décorez de quelques feuilles de jeunes pousses ou d'un filet d'huile d'olive. Servez sans attendre tant que le pain est bien croustillant.
Comment conserver
Les tartines assemblées ne se conservent pas, car le pain ramollirait rapidement au contact de la sauce. En revanche, la sauce romesco seule se conserve à merveille au réfrigérateur dans un pot fermé jusqu'à 5 jours, ses arômes se développant avec le temps.
Note
La recette catalane originale utilise un piment séché appelé 'ora', mais à la maison, il peut être avantageusement remplacé par un poivron rouge rôti au four de bonne qualité associé à du paprika fumé pour retrouver cette note fumée typique.
