Cocina Española
Pan Crujiente con Romesco y Anchoas
Una refinada tapa catalana que combina la textura crujiente del pan tostado, la dulzura aterciopelada de la icónica salsa romesco y el potente acento umami salino de los filetes de anchoa. El romesco, a base de tomates asados, pimientos dulces y almendras tostadas, establece un fondo profundo de frutos secos y verduras que resalta magníficamente la sapidez del pescado. Este aperitivo recrea a la perfección el ambiente de un auténtico bar de tapas español, sorprendiendo por su equilibrio ideal entre dulzor, ligera acidez y un punto salado intenso en cada bocado.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 11 g
- Carbohidratos
- 21 g
- Fibra
- 2.2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare la salsa romesco
Prepare la salsa romesco: ase el pimiento y los tomates enteros en el horno a 200°C hasta que aparezcan zonas chamuscadas en la piel del pimiento. Pase las verduras a un cuenco tapado con film durante 10 minutos, luego retire la piel y las semillas.
- 02
En el vaso de la batidora, coloque la carne de los pimientos…
En el vaso de la batidora, coloque la carne de los pimientos y tomates asados, añada las almendras tostadas, los dientes de ajo pelados, el pimentón ahumado y el vinagre de jerez. Triture todo vertiendo el aceite de oliva en hilo hasta lograr una salsa espesa.
- 03
Corte el pan de pueblo o la baguette en rebanadas de grosor m…
Corte el pan de pueblo o la baguette en rebanadas de grosor medio. Tuestelas en una sartén grill seca o en la tostadora hasta que aparezcan marcas doradas y se forme una corteza crujiente.
- 04
Unte generosamente cada rebanada de pan crujiente con la sals…
Unte generosamente cada rebanada de pan crujiente con la salsa romesco preparada, distribuyéndola en una capa espesa y uniforme por toda la superficie de la miga.
- 05
Retire los filetes de anchoa del aceite, séquelos ligeramente…
Retire los filetes de anchoa del aceite, séquelos ligeramente con papel absorbente y coloque con cuidado 1 o 2 filetes en cada tosta sobre la capa de salsa romesco.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para la salsa romesco es primordial tostar bien las almendras en una sartén seca hasta que desprendan un aroma intenso; esto aportará a la salsa su profundidad característica. No pase la salsa por el colador; debe mantener la textura ligeramente granulada de los frutos secos triturados.
Cómo servir
Unte generosamente la salsa romesco sobre las rebanadas de pan aún tibias, recién tostadas. Coloque los filetes de anchoa por encima de forma armoniosa y decore con unas hojas de brotes o un hilo de aceite de oliva. Sirva de inmediato mientras el pan mantenga todo su crujiente.
Cómo conservar
Las tostas ya montadas no se pueden conservar, ya que el pan se ablandaría rápidamente por la salsa. Sin embargo, la salsa romesco por sí sola se conserva perfectamente en el refrigerador en un tarro cerrado hasta por 5 días, ganando en aroma con el tiempo.
Nota
La receta catalana original utiliza un pimiento seco llamado 'ora', pero en casa se puede sustituir con éxito por un pimiento rojo asado al horno de buena calidad, añadiendo pimentón ahumado para conseguir ese toque de humo característico.
