Cozinha Espanhola
Pão Crocante com Romesco e Anchovas
Uma refinada tapa catalã que combina a textura crocante do pão tostado, a doçura aveludada do icônico molho romesco e o potente acento umami salino dos filés de anchova. O romesco, à base de tomates assados, pimentões doces e amêndoas tostadas, estabelece um fundo profundo de castanhas e vegetais que realça magnificamente a sapidez do peixe marinho. Este aperitivo recria perfeitamente o ambiente de um autêntico bar de tapas espanhol, surpreendendo pelo equilíbrio ideal entre doçura, leve acidez e um ponto salgado marcante em cada mordida.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 210 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Gorduras
- 11 g
- Carboidratos
- 21 g
- Fibras
- 2.2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Prepare o molho romesco
Prepare o molho romesco: asse o pimentão e os tomates inteiros no forno a 200°C até que a pele do pimentão fique tostada. Passe os vegetais para uma tigela tampada com filme plástico por 10 minutos, depois retire a pele e as sementes.
- 02
No copo do liquidificador, coloque a polpa dos pimentões e to…
No copo do liquidificador, coloque a polpa dos pimentões e tomates assados, adicione as amêndoas tostadas, os dentes de alho descascados, a páprica defumada e o vinagre de xerez. Triture tudo vertendo o azeite de oliva em fio até obter um molho espesso.
- 03
Corte o pão rústico ou a bagete em fatias de espessura média
Corte o pão rústico ou a bagete em fatias de espessura média. Toste-as em uma frigideira grelha seca ou na torradeira até que apareçam marcas douradas e uma crosta crocante.
- 04
Espalhe generosamente o molho romesco preparado sobre cada fa…
Espalhe generosamente o molho romesco preparado sobre cada fatia de pão crocante, distribuindo-o em uma camada espessa e uniforme por toda a superfície do miolo.
- 05
Retire os filés de anchova do óleo, seque-os levemente com pa…
Retire os filés de anchova do óleo, seque-os levemente com papel-toalha e coloque com cuidado 1 ou 2 filés em cada torrada sobre a camada de molho romesco.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para o molho romesco é primordial tostar bem as amêndoas em uma frigideira seca até desprenderem um aroma intenso — isso dará ao molho sua profundidade característica. Não passe o molho pela peneira; ele deve manter a textura levemente granulada das castanhas trituradas.
Como servir
Espalhe generosamente o molho romesco sobre as fatias de pão ainda mornas, recém-tostadas. Coloque os filés de anchova por cima de forma harmoniosa e decore com algumas folhas de brotos ou um fio de azeite de oliva. Sirva imediatamente enquanto o pão mantiver toda a crocância.
Como armazenar
As torradas montadas não podem ser conservadas, pois o pão amoleceria rapidamente com o molho. No entanto, o molho romesco por si só conserva-se perfeitamente na geladeira em um pote fechado por até 5 dias, ganhando em aroma com o tempo.
Observação
A receita catalã original utiliza uma pimenta seca chamada 'ora', mas em casa ela pode ser substituída com sucesso por um pimentão vermelho assado no forno de boa qualidade, adicionando páprica defumada para conseguir aquele toque defumado característico.
