Испанская кухня
Хрустящий хлеб с romesco и анчоусами
Изысканный каталонский тапас, сочетающий в себе хрустящую текстуру поджаренного хлеба, бархатистую сладость культового соуса ромеско и мощный солоноватый умами-акцент филе анчоусов. Ромеско на основе запеченных томатов, сладкого перца нера и жареного миндаля задает глубокий орехово-овощной фон, который великолепно подчеркивает пикантность морской рыбы. Эта закуска идеально воссоздает атмосферу аутентичного испанского тапас-бара, удивляя идеальным балансом сладости, легкой кислинки и яркой соленой ноты в каждом кусочке.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 210 ккал
- Белки
- 7 г
- Жиры
- 11 г
- Углеводы
- 21 г
- Клетчатка
- 2.2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Приготовьте соус ромеско
Приготовьте соус ромеско: запекайте болгарский перец и томаты целиком в духовке при температуре 200°C до черных подпалин на перце. Затем переложите овощи в миску под пленку на 10 минут, после чего легко снимите с них кожицу и удалите семена.
- 02
В чашу блендера выложите очищенную мякоть запеченного перца и…
В чашу блендера выложите очищенную мякоть запеченного перца и томатов, добавьте жареный миндаль, очищенные зубчики чеснока, копченую паприку и хересный уксус. Пробейте массу до однородности, постепенно вливая оливковое масло, чтобы получился густой пастообразный соус.
- 03
Нарежьте деревенский хлеб или багет на порционные ломтики сре…
Нарежьте деревенский хлеб или багет на порционные ломтики средней толщины. Обжарьте их на сухой сковороде-гриль или в тостере до появления красивых румяных полосок и плотной хрустящей корочки.
- 04
Каждый хрустящий тост щедро намажьте приготовленным соусом ро…
Каждый хрустящий тост щедро намажьте приготовленным соусом ромеско, распределяя его равномерным плотным слоем по всей поверхности мякиша.
- 05
Извлеките филе анчоусов из масла, слегка обсушите бумажной са…
Извлеките филе анчоусов из масла, слегка обсушите бумажной салфеткой и аккуратно выложите по 1-2 рыбки на каждый подготовленный тост поверх слоя соуса ромеско.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для соуса ромеско очень важно хорошо прокалить миндаль и фундук на сухой сковороде до выраженного орехового аромата — это придаст соусу характерную глубину. Чтобы текстура соуса была идеальной, протирать его через сито не нужно, он должен сохранить легкую крупитчатую структуру измельченных орехов.
Как подать
Щедро намазывайте соус ромеско на еще теплые, только что поджаренные тосты. Сверху волнообразно выложите филе анчоуса и украсьте парой листочков микрозелени или каплей оливкового масла. Подавайте немедленно, пока хлеб сохраняет свой оглушительный хруст.
Как хранить
Собранные тосты хранению не подлежат, так как хлеб быстро размякнет от соуса. Однако сам соус ромеско отлично хранится в холодильнике в закрытой банке до 5 дней, становясь со временем только ароматнее, что делает его идеальной заготовкой.
Заметка
В оригинальном каталонском рецепте используется сушеный перец сеmarked 'ora', но в домашних условиях его можно успешно заменить качественным запеченным болгарским перцем с добавлением копченой паприки для того самого дымного оттенка.
