Іспанська Кухня
Хрусткий хліб з ромеско та анчоусами
Вишуканий каталонський тапас, що поєднує в собі хрустку текстуру підсмаженого хліба, оксамитову солодкість культового соусу ромеско та потужний солонуватий умами-акцент філе анчоусів. Ромеско на основі запечених томатів, солодкого перцю та смаженого мигдалю створює глибокий горіхово-овочевий фон, який чудово підкреслює пікантність морської риби. Ця закуска ідеально відтворює атмосферу автентичного іспанського тапас-бару, дивуючи ідеальним балансом солодкості, легкої кислинки та яскравої солоної ноти в кожному шматочку.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 210 ккал
- Білки
- 7 г
- Жири
- 11 г
- Вуглеводи
- 21 г
- Клітковина
- 2.2 г
Покроково
Приготування
- 01
Приготуйте соус ромеско
Приготуйте соус ромеско: запікайте болгарський перець і томати цілими в духовці при температурі 200°C до чорних підпалин на перці. Потім перекладіть овочі в миску під плівку на 10 хвилин, після чого легко зніміть шкірку і видаліть насіння.
- 02
У чашу блендера викладіть очищену м'якоть запеченого перцю і…
У чашу блендера викладіть очищену м'якоть запеченого перцю і томатів, додайте смажений мигдаль, очищені зубчики часнику, копчену паприку і хересний оцет. Пробийте масу до однорідності, поступово вливаючи оливкову олію.
- 03
Наріжте хліб або багет на порційні скибочки середньої товщини
Наріжте хліб або багет на порційні скибочки середньої товщини. Обсмажте їх на сухій сковороді-гриль або в тостері до появи красивих рум'яних смужок і щільної хрусткої скоринки.
- 04
Кожну хрустку скибочку рясно намажте приготовленим соусом ром…
Кожну хрустку скибочку рясно намажте приготовленим соусом ромеско, розподіляючи його рівномірним щільним шаром по всій поверхні м'якуша.
- 05
Дістаньте філе анчоусів з олії, злегка обсушіть паперовою сер…
Дістаньте філе анчоусів з олії, злегка обсушіть паперовою серветкою і акуратно викладіть по 1-2 рибки на кожен підготовлений тост поверх шару соусу ромеско.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для соусу ромеско дуже важливо добре прокалити мигдаль на сухій сковороді до вираженого горіхового аромату — це додасть соусу характерної глибини. Щоб текстура соусу була ідеальною, протирати його через сито не потрібно, він має зберегти легку крупитчасту структуру подрібнених горіхів.
Як подати
Рясно намазуйте соус ромеско на ще теплі, щойно підсмажені тости. Зверху викладіть філе анчоуса і прикрасьте парою листочків мікрозелені або краплею оливкової олії. Подавайте негайно, поки хліб зберігає свій неймовірний хрускіт.
Як зберігати
Зібрані тости зберіганню не підлягають, оскільки хліб швидко розм'якне від соусу. Проте сам соус ромеско чудово зберігається в холодильнику в закритій банці до 5 днів, стаючи з часом тільки ароматною заготовкою.
Нотатка
В оригінальному каталонському рецепті використовується сушений перець 'ora', але в домашніх умовах його можна успішно замінити якісним запеченим болгарським перцем з додаванням копченої паприки для димного відтінку.
