Cuisine Espagnole
Trempette aux amandes, ail et vinaigre de xérès
Cette trempette aux amandes exquise est une réinterprétation moderne des traditions espagnoles classiques, où la texture de la noisette rencontre le piquant de l'ail frais et l'acidité noble du vinaigre de xérès. Une base veloutée d'amandes grillées dorées crée une saveur riche et noisettée, parfaitement complétée par une huile d'olive de haute qualité. La sauce a une consistance épaisse, ce qui en fait une magnifique tartinade pour le pain croustillant, un ajout élégant aux légumes rôtis ou une sauce raffinée pour un poisson blanc délicat. Ce plat apporte l'atmosphère d'un bistrot méditerranéen tendance à votre menu maison, où la simplicité des ingrédients est élevée au rang d'art gastronomique.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 290 kcal
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 28 g
- Glucides
- 5 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Déposez les amandes dans une poêle à sec et faites-les grille…
Déposez les amandes dans une poêle à sec et faites-les griller à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- 02
Placez les amandes grillées, l'ail, le vinaigre de xérès et l…
Placez les amandes grillées, l'ail, le vinaigre de xérès et le sel dans le bol d'un blender. Commencez à mixer jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- 03
Tout en continuant de mixer, versez progressivement l'huile d…
Tout en continuant de mixer, versez progressivement l'huile d'olive en un filet mince. Ajoutez de l'eau tiède pour obtenir la consistance épaisse mais délicate souhaitée pour la trempette.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour un résultat optimal, utilisez des amandes mondées — faites-les griller dans une poêle à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'elles développent un arôme riche de noisette et une teinte dorée. Ne faites pas trop griller les noix, car des amandes brûlées donneraient une amertume désagréable à toute la trempette. Si vous souhaitez ajouter de l'onctuosité, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe d'eau tiède tout en mixant.
Comment servir
Servez la trempette dans un joli petit bol, garni de gouttes d'huile d'olive extra vierge et de quelques effilés d'amandes. Elle se marie parfaitement avec des toasts chauds, des bâtonnets de légumes ou du poisson grillé.
Comment conserver
La sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un bocal en verre stérile jusqu'à 5 jours. Avant de servir, laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour que le goût de l'amande et de l'ail s'intensifie.
Note
Cette trempette est une excellente base : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé pour une touche boisée ou du persil frais pour plus de vivacité.
