Cucina mondiale
Bao Buns con Pollo Croccante
I bao buns asiatici al vapore con pollo croccante sono un successo straordinario della cucina contemporanea e dei menu fusion. Il grande segreto del piatto sta nel contrasto pazzesco tra le consistenze: il panino candido, soffice come una nuvola, avvolge un bocconcino di pollo succoso completato da una panatura ultra-croccante. L'insalata coleslaw rinfrescante dona una nota croccante e leggermente acida, mentre la spicy mayo rifinisce il tutto con una piccantezza cremosa. Un piatto tondo, equilibrato e ricco di sfumature.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina mondiale
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 540 kcal
- Proteine
- 26 g
- Grassi
- 24 g
- Carboidrati
- 55 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate le sovracosce di pollo marinate in strisce rettangol…
Tagliate le sovracosce di pollo marinate in strisce rettangolari della misura adatta per farcire agevolmente i panini.
- 02
Allestite la linea per la panatura
Allestite la linea per la panatura: mettete la farina nel primo piatto, le uova battute nel secondo e il panko nel terzo. Passate il pollo nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko pressando bene.
- 03
Scaldate abbondante olio di semi in padella
Scaldate abbondante olio di semi in padella. Immergete il pollo e friggetelo per 5-6 minuti girandolo spesso, finché la superficie non risulterà dorata e croccante.
- 04
Scolate il pollo con una schiumarola e adagiatelo su carta as…
Scolate il pollo con una schiumarola e adagiatelo su carta assorbente per 2 minuti per eliminare l'unto in eccesso.
- 05
Scaldate i bao buns nel vaporizzatore sopra l'acqua in ebolli…
Scaldate i bao buns nel vaporizzatore sopra l'acqua in ebollizione per 3 minuti fino a quando non saranno gonfi, caldi e morbidissimi.
- 06
Aprite delicatamente il bao bun tiepido, spalmate un velo di…
Aprite delicatamente il bao bun tiepido, spalmate un velo di spicy mayo all'interno, farcite con un ciuffo di coleslaw, inserite il pollo caldo e rifinite con cipollotto.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per ridare ai bao buns la loro originaria consistenza soffice e vaporella, scaldateli in un cestello per la cottura al vapore sopra acqua bollente per 3-4 anni.
Come servire
Portate in tavola i bao immediatamente dopo l'assemblaggio, preferibilmente all'interno di un cestello di bambù, finché il pollo è bollente e la mollica è soffice.
Come conservare
Conservate il pollo fritto e la salsa in frigorifero in contenitori separati per un massimo di 2 giorni. Passate il pollo in forno a 200°C per 5 minuti per ridare croccantezza.
Nota
Per la panatura del pollo utilizzate tassativamente il panko giapponese: le sue scaglie larghe garantiscono una croccantezza imbattibile e leggera.
