Cocina mundial
Bao buns con pollo crujiente
Los bao buns asiáticos al vapor con pollo crujiente son una de las tendencias más potentes de la cocina urbana actual. El gran secreto de este plato es el maravilloso contraste de sus texturas: el panecillo blanco y tierno, suave como una nube, envuelve un trozo de pollo jugoso con un rebozado excepcionalmente crujiente. Una ensalada col slaw fresca aporta un toque crocante y ácido ideal, mientras que la mayonesa picante corona el bocado con su cremosidad sutil. Es una receta redonda donde suavidad y crujiente se dan la mano.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 540 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 55 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corte los contramuslos de pollo marinados en tiras alargadas…
Corte los contramuslos de pollo marinados en tiras alargadas y homogéneas que quepan bien dentro de los panecillos bao.
- 02
Prepare tres cuencos en línea
Prepare tres cuencos en línea: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con el panko. Pase el pollo por la harina, el huevo y el panko, presionando bien.
- 03
Caliente abundante aceite en una sartén honda a fuego medio
Caliente abundante aceite en una sartén honda a fuego medio. Fría el pollo de 5 a 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que el rebozado quede bien dorado.
- 04
Retire el pollo crujiente con una espumadera y déjelo reposar…
Retire el pollo crujiente con una espumadera y déjelo reposar sobre papel de cocina durante 2 minutos para eliminar el exceso de grasa.
- 05
Caliente los bao buns al vapor durante 3 minutos hasta que se…
Caliente los bao buns al vapor durante 3 minutos hasta que se hinchen y queden sumamente esponjosos y calientes al tacto.
- 06
Abra con cuidado el panecillo bao templado, unte un hilo de m…
Abra con cuidado el panecillo bao templado, unte un hilo de mayonesa picante, coloque una base de col slaw, introduzca el pollo caliente y termine con cebollino.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para devolver a los bao buns su esponjosidad original de restaurante, caliéntelos al vapor en una vaporera sobre agua hirviendo entre 3 y 4 minutos.
Cómo servir
Sirva los baos inmediatamente después de montarlos, idealmente en una vaporera de bambú para mantener el calor de la carne y la esponjosidad del pan.
Cómo conservar
Conserve el pollo frito y la salsa por separado en la nevera hasta por 2 días. Hornee el pollo a 200°C durante 5 minutos para recuperar el crujiente antes de montar.
Nota
Para el rebozado del pollo, emplee exclusivamente pan rallado japonés panko; es el único que logra esa textura ligera y llena de relieve tan crujiente.
