Cucina mondiale
Pollo Croccante Cinese in glassa all'Arancia e Peperoncino
Il pollo croccante all'arancia è un pilastro intramontabile della cucina sino-americana, amato in tutto il mondo per il suo pazzesco contrasto di consistenze e l'equilibrio dei sapori. In questa ricetta, succulenti bocconcini de pollo vengono fritti in una leggera pastella di amido fino a diventare straordinariamente croccanti. Successivamente, vengono saltati a fuoco vivo con una densa e lucida glassa a base di succo d'arancia fresco, scorza, zenzero e peperoncino. Il sugo si caramellizza all'istante, avvolgendo la carne con una dolcezza agrumata, una piacevole acidità e una nota piccante, mantenendo intatta la croccantezza del fritto.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina mondiale
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 540 kcal
- Proteine
- 28 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 64 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Asciugate perfettamente il pollo con carta da cucina e taglia…
Asciugate perfettamente il pollo con carta da cucina e tagliatelo a cubetti regolari di circa 2,5 cm di lato, ideali per la frittura.
- 02
In una ciotola unite il pollo, l'albume e un pizzico di sale,…
In una ciotola unite il pollo, l'albume e un pizzico di sale, mescolando bene. Aggiungete l'amido di mais e amalgamate fino a rivestire interamente i pezzi.
- 03
Scaldate abbondante olio in un wok a fuoco medio-alto
Scaldate abbondante olio in un wok a fuoco medio-alto. Immergete i bocconcini di pollo uno alla volta per evitare che si attacchino.
- 04
Friggete il pollo a riprese per 5-6 minuti, girando con una s…
Friggete il pollo a riprese per 5-6 minuti, girando con una schiumarola finché la crosta di amido non sarà dura, compatta e leggermente dorata.
- 05
Scolate il pollo e lasciatelo riposare su carta assorbente pe…
Scolate il pollo e lasciatelo riposare su carta assorbente per esattamente 1 minuto per eliminare l'unto e preservare la croccantezza.
- 06
Svuotate il wok dall'olio lasciandone solo un cucchiaio
Svuotate il wok dall'olio lasciandone solo un cucchiaio. Versate la glassa all'arancia e peperoncino e fatela sobbollire per 1-2 minuti finché non si addensa.
- 07
Riunite il pollo croccante nel wok con la glassa bollente, un…
Riunite il pollo croccante nel wok con la glassa bollente, unite il cipollotto a rondelle e saltate vigorosamente per 30 secondi per laquer la carne.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per la panatura utilizzate tassativamente l'amido di mais anziché la farina. L'amido respinge l'olio in eccesso e garantisce che la crosta rimanga croccante anche dopo l'unione con la glassa viscosa.
Come servire
Servite il pollo immediatamente, finché la glassa è lucida e la crosticina è croccante. Adagiate i bocconcini sopra un letto di riso jasmine caldo e completate con il sesamo.
Come conservare
Si sconsiglia di conservare il pollo già condito poiché la panatura perderebbe subito fragranza. La glassa all'arancia pronta resiste in frigo fino a 5 giorni.
Nota
Le sovracosce di pollo sono l'ideale per questa cottura veloce: rimangono morbidissime e succose all'interno del guscio croccante senza asciugarsi.
