Cuisine mondiale
Poulet croustillant chinois, glaçage orange-piment
Le poulet croustillant à l'orange est un grand classique de la cuisine sino-américaine, célèbre pour son contraste de textures saisissant et son équilibre des saveurs. Dans cette recette, de tendres morceaux de poulet sont frits dans une fine pâte d'amidon pour obtenir une texture ultra-croustillante. Ils sont ensuite instantanément enrobés dans une poêle chaude d'un glaçage épais et brillant à base de jus d'orange frais, de zestes, de gingembre et de flocons de piment. La sauce caramélise, apportant une douceur fruitée, une pointe d'acidité et un piquant réconfortant, tout en préservant le croustillant de la panure.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 540 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 64 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincez le poulet, séchez-le soigneusement avec du papier abso…
Rincez le poulet, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant et coupez-le en cubes réguliers d'environ 2,5 cm.
- 02
Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le blanc d'œuf, un…
Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le blanc d'œuf, une pincée de sol et mélangez. Saupoudrez d'amidon de maïs et enrobez bien chaque morceau.
- 03
Faites chauffer l'huile de friture à feu vif dans un wok
Faites chauffer l'huile de friture à feu vif dans un wok. Plongez-y les morceaux de poulet un à un pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
- 04
Faites frire le poulet par portions pendant 5 à 6 minutes en…
Faites frire le poulet par portions pendant 5 à 6 minutes en remuant jusqu'à ce que la croûte d'amidon devienne ferme et légèrement dorée.
- 05
Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et laissez-le égout…
Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et laissez-le égoutter sur du papier absorbant pendant exactement 1 minute.
- 06
Videz l'huile du wok en laissant l'équivalent d'une cuillère…
Videz l'huile du wok en laissant l'équivalent d'une cuillère à soupe. Versez le glaçage orange-piment et laissez frémir 1 à 2 minutes pour faire épaissir.
- 07
Remettez le poulet croustillant et les oignons verts émincés…
Remettez le poulet croustillant et les oignons verts émincés dans la sauce bouillante, puis remuez vivement pendant 30 secondes pour bien laquer la viande.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Utilisez de l'amidon de maïs plutôt que de la farine pour le rebozado. L'amidon n'absorbe pas l'excès d'huile et garantit que la croûte reste bien croustillante même après l'ajout de la sauce.
Comment servir
Servez le poulet immédiatement, tant que le laquage brille et que la croûte est bien croquante. Disposez les morceaux sur du riz jasmin chaud et décorez de sésame.
Comment conserver
Il est déconseillé de conserver le poulet enrobé de sauce car la panure ramollirait rapidement. Le glaçage orange-piment se conserve quant à lui 5 jours au frais.
Note
Privilégiez les hauts de cuisses de poulet : ils cuisent très vite, ne dessèchent pas à la friture et restent extrêmement tendres à l'intérieur.
