Cocina mundial
Pollo crujiente chino con glaseado de naranja y chile
El pollo crujiente a la naranja es un clásico absoluto de la cocina fusión sinoestadounidense, aclamado mundialmente por su explosivo juego de texturas y balance. En esta receta, jugosos dados de contramuslo de pollo se fríen en una ligera capa de almidón hasta lograr un punto ultra crujiente. Al momento, se saltean en el wok con una reducción densa y brillante de jugo de naranja fresco, ralladura, jengibre y copos de chile. El glaseado carameliza de forma espectacular, vistiendo cada pieza con un dulzor cítrico, una punta ácida y un toque picante, respetando el crujiente exterior.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 540 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 64 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Enjuague el pollo en agua fría, séquelo por completo con pape…
Enjuague el pollo en agua fría, séquelo por completo con papel absorbente y córtelo en dados homogéneos de unos 2,5 cm.
- 02
Coloque el pollo en un bol, añada la clara de huevo y una piz…
Coloque el pollo en un bol, añada la clara de huevo y una pizca de sal, removiendo bien. Incorpore la maicena y ligue hasta que cada pieza quede cubierta por una capa blanca.
- 03
Caliente abundante aceite en un wok a fuego medio-alto
Caliente abundante aceite en un wok a fuego medio-alto. Introduzca los dados de pollo rebozados uno a uno para evitar que se peguen entre sí.
- 04
Fría el pollo por tandas durante 5-6 minutos, removiendo con…
Fría el pollo por tandas durante 5-6 minutos, removiendo con una espumadera, hasta que la costra quede rígida, firme y ligeramente dorada.
- 05
Saque el pollo con la espumadera y escúrralo sobre papel de c…
Saque el pollo con la espumadera y escúrralo sobre papel de cocina durante exactamente 1 minuto para eliminar el exceso de aceite y mantener el crujiente.
- 06
Retire el aceite del wok dejando solo una cucharada
Retire el aceite del wok dejando solo una cucharada. Vierta el glaseado de naranja y chile, y deje reducir a fuego medio 1-2 minutos hasta que burbujee.
- 07
Incorpore el pollo crujiente y el cebollino verde picado al g…
Incorpore el pollo crujiente y el cebollino verde picado al glaseado hirviendo, y saltee con energía durante 30 segundos hasta que la salsa laque la carne.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para el rebozado, emplee exclusivamente almidón de maíz (maicena) en lugar de harina común. El almidón no absorbe grasa de más y asegura que la costra se mantenga crujiente incluso al bañarse en la salsa.
Cómo servir
Sirva el pollo inmediatamente mientras el lacado brille y el rebozado esté bien crujiente. Coloque los dados sobre arroz jazmín caliente y decore con sésamo.
Cómo conservar
No se aconseja guardar el pollo ya mezclado con la salsa porque el rebozado se ablandará rápido. El glaseado de naranja y chile aguanta hasta 5 días en la nevera.
Nota
Los contramuslos deshuesados son la mejor opción para esta fritura rápida; se cocinan en pocos minutos y quedan extremadamente tiernos y melosos dentro de la costra.
