Cozinha mundial
Frango Crocante Chinês com Glaçagem de Laranja e Pimenta
O frango crocante de laranja é um clássico absoluto da culinária chinesa-americana, adorado mundialmente pelo contraste de texturas explosivo e equilíbrio perfeito. Nesta receita, cubos suculentos de sobrecoxa são fritos em uma camada leve de amido de milho até atingirem uma consistência ultra crocante. Em seguida, são salteados na frigideira com uma redução espessa e brilhante de suco de laranja fresco, raspas, gengibre e flocos de pimenta. A calda carameliza perfeitamente, envolvendo a carne em uma doçura cítrica com leve acidez e picância, sem tirar a crocância do empanado.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 30 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha mundial
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 540 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Gorduras
- 18 g
- Carboidratos
- 64 g
- Fibras
- 1 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Lave o frango, seque muito bem com papel-toalha e corte em cu…
Lave o frango, seque muito bem com papel-toalha e corte em cubos médios de aproximadamente 2,5 cm para a fritura rápida.
- 02
Coloque o frango em uma tigela, adicione a clara de ovo e uma…
Coloque o frango em uma tigela, adicione a clara de ovo e uma pitada de sal, misturando bem. Junte o amido de milho e envolva os cubos até formar uma camada branca.
- 03
Aqueça bem o óleo em um wok ou panela funda em fogo médio-alto
Aqueça bem o óleo em um wok ou panela funda em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango empanados um a um para não grudarem.
- 04
Frite o frango em porções por 5-6 minutos, mexendo com uma es…
Frite o frango em porções por 5-6 minutos, mexendo com uma escumadeira, até a casquinha de amido ficar bem firme e levemente dourada.
- 05
Retire o frango com a escumadeira e deixe descansar em papel-…
Retire o frango com a escumadeira e deixe descansar em papel-toalha por exatamente 1 minuto para secar o óleo e manter o crocante.
- 06
Retire o óleo da panela deixando apenas uma colher de sopa
Retire o óleo da panela deixando apenas uma colher de sopa. Despeje a calda de laranja e pimenta e aqueça por 1-2 minutos até borbulhar e engrossar.
- 07
Devolva o frango crocante e a cebolinha picada para a panela…
Devolva o frango crocante e a cebolinha picada para a panela com a calda fervendo e misture bem por 30 segundos até caramelizar e cobrir a carne.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para empanar, use estritamente amido de milho em vez de farinha de trigo. O amido não absorve óleo em excesso e garante que a casquinha continue estalando mesmo após receber o molho.
Como servir
Sirva o frango imediatamente enquanto a calda brilha e a casquinha continua bem crocante. Arrume os cubos sobre o arroz jasmim quente e salpique gergelim.
Como armazenar
Não é recomendado guardar o frango já misturado ao molho, pois o empanado vai amolecer rápido. O molho de laranja e pimenta dura até 5 dias na geladeira.
Observação
A sobrecoxa desossada é a carne ideal para essa fritura rápida; ela cozinha em poucos minutos e continua super macia e suculenta por dentro.
