Мировая кухня
Китайская хрустящая курица в orange-chili glaze
Хрустящая апельсиновая курица — культовая классика китайско-американской кухни, завоевавшая мировую популярность благодаря своему взрывному контрасту текстур и балансу вкусов. В этом рецепте сочные кусочки куриного филе обжариваются в легком крахмальном кляре до звонкого, ультра-хрустящего состояния. Затем они мгновенно объединяются на сковороде с густым, глянцевым соусом из свежего апельсинового сока, цедры, имбиря и хлопьев чили. Глазурь аппетитно карамелизуется, обволакивая каждый кусочек цитрусовой сладостью, приятной кислинкой и пикантной согревающей остротой, при этом панировка сохраняет свой идеальный хруст.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 540 ккал
- Белки
- 28 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 64 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Куриное филе промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем…
Куриное филе промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими аккуратными кубиками со стороной около 2.5 см, удобными для обжарки во фритюре.
- 02
Переложите кусочки курицы в миску, добавьте яичный белок, щеп…
Переложите кусочки курицы в миску, добавьте яичный белок, щепотку соли и тщательно перемешайте руками. Затем всыпьте кукурузный крахмал и еще раз перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся плотной белой крахмальной оболочкой.
- 03
Сильно раскалите растительное масло в глубокой сковороде или…
Сильно раскалите растительное масло в глубокой сковороде или воке на средне-сильном огне. Осторожно, по одному кусочку, выложите курицу в горячее масло, чтобы они не склеились между собой.
- 04
Обжаривайте курицу партиями в течение 5-6 минут, периодически…
Обжаривайте курицу партиями в течение 5-6 минут, периодически переворачивая шумовкой, пока крахмальная корочка не станет плотной, твердой и слегка золотистой, а мясо полностью прожарится внутри.
- 05
Извлеките хрустящие кусочки шумовкой и переложите на бумажное…
Извлеките хрустящие кусочки шумовкой и переложите на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать излишки растительного масла и сохранить панировку звонкой.
- 06
Слейте масло из сковороды, оставив буквально одну ложку
Слейте масло из сковороды, оставив буквально одну ложку. Вылейте заранее приготовленную апельсиново-острую глазурь и прогрейте ее на среднем огне около 1-2 минут, пока она не начнет активно пузыриться и слегка густеть.
- 07
Верните хрустящую курицу в бурлящую глазурь, добавьте нарезан…
Верните хрустящую курицу в бурлящую глазурь, добавьте нарезанный зеленый лук и быстро перемешайте лопаткой в течение 30 секунд. Глазурь должна моментально карамелизоваться и плотно обволочь каждый кусочек глянцевым слоем.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для создания панировки используйте именно кукурузный крахмал, а не муку. Крахмал не впитывает лишнее масло и гарантирует, что корочка останется хрустящей даже после того, как покроется соусом.
Как подать
Подавайте курицу немедленно, пока глазурь блестит, а панировка аппетитно хрустит. Разложите кусочки поверх горячего отваренного риса жасмин и украсьте кунжутом.
Как хранить
Хранить обжаренную курицу в соусе не рекомендуется, так как панировка быстро размякнет. Готовую апельсиновую глазурь можно держать в холодильнике в банке до 5 дней.
Заметка
Для этого быстрого блюда лучше взять филе куриного бедра — оно готовится мгновенно, не пересыхает во фритюре и остается сочным внутри хрустящего кляра.
