Cucina Italiana
Pesto alla Genovese Fatto in Casa
Il pesto fatto in casa è una preparazione base fondamentale, una delle più utili della cucina italiana, in grado di svoltare ogni piatto, dalle bruschette al minestrone. Il vero pesto unisce le foglie fresche di basilico, aglio, pinoli tostati e parmigiano, legati da un ottimo olio d'oliva. La lavorazione a freddo preserva il colore smeraldo brillante, gli oli essenziali e la freschezza pungente della pianta. La consistenza è densa, ricca e cremosa, con un perfetto equilibrio tra il sapore dei formaggi e la nota tostata della frutta secca.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 10 min
- Preparazione
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Proteine
- 5 g
- Grassi
- 28 g
- Carboidrati
- 3 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-…
Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti finché non sono leggermente dorati, muovendo spesso la padella per non bruciarli.
- 02
Lavate il basilico in acqua fredda e asciugatelo perfettament…
Lavate il basilico in acqua fredda e asciugatelo perfettamente stendendolo su un canovaccio. L'umidità residua comprometterebbe la stabilità del pesto.
- 03
Grattugiate il parmigiano con una grattugia a fori piccoli
Grattugiate il parmigiano con una grattugia a fori piccoli. Sbucciate l'aglio, dividetelo a metà ed eliminate l'anima verde interna.
- 04
Mettete l'aglio, i pinoli freddi e un pizzico di sale grosso…
Mettete l'aglio, i pinoli freddi e un pizzico di sale grosso nel frullatore o nel mortaio. Tritate fino a ottenere una pasta granulosa.
- 05
Aggiungete le foglie di basilico e metà dell'olio d'oliva
Aggiungete le foglie di basilico e metà dell'olio d'oliva. Lavorate a piccoli scatti per sminuzzare le foglie senza ridurle in crema liquida.
- 06
Unite il parmigiano e l'olio d'oliva rimasto
Unite il parmigiano e l'olio d'oliva rimasto. Azionate un'ultima volta per un secondo o mescolate a mano con un cucchiaio fino a ottenere un composto lucido.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Se usate il frullatore al posto del mortaio, azionatelo a brevi impulsi e tenete le lame in freezer prima dell'uso per evitare di scaldare il basilico, mantenendo il colore verde brillante.
Come servire
Unite il pesto alla pasta o alle zuppe solo alla fine, lontano dal fuoco, per evitare che il parmigiano fili o si separi e che il basilico si scurisca.
Come conservare
Conservate in frigo in un vasetto di vetro per un massimo di 3 giorni, coprendo la superficie con un velo d'olio d'oliva per evitare il contatto con l'aria.
Nota
Per un sapore autentico e delicato, usate solo le foglie di basilico scartando i gambi, che darebbero una nota amara e troppo erbacea.
