Italienische Küche
Klassisches hausgemachtes Basilikum-Pesto (Pesto alla Genovese)
Hausgemachtes Pesto ist eine fundamentale Basis der italienischen Küche, die jedes einfache Gericht von einem Toast bis zu einer Minestrone im Handumdrehen veredelt. Das authentische Pesto wird aus frischen grünen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, feinstem Parmesan и nativem Olivenöl zubereitet. Da die Zutaten kalt verarbeitet werden, bleibt die leuchtend grüne Farbe, die ätherischen Öle und die Frische des Basilikums perfekt erhalten. Das Ergebnis ist eine sämige Sauce mit tiefem Nuss-Käse-Geschmack.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 10 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 290 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze…
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten hellgold anrösten. Dabei ständig bewegen, da sie sehr schnell verbrennen können.
- 02
Die Basilikumblätter gründlich waschen und auf Küchenpapier v…
Die Basilikumblätter gründlich waschen und auf Küchenpapier vollständig trockentupfen. Wasserreste würden die Konsistenz der Emulsion stören.
- 03
Den Parmesan auf einer feinen Reibe reiben
Den Parmesan auf einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch schälen, halbieren und den grünen Keim im Inneren entfernen, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- 04
Knoblauch, abgekühlte Pinienkerne und eine Prise grobes Salz…
Knoblauch, abgekühlte Pinienkerne und eine Prise grobes Salz in den Mixer oder Mörser geben. Zu einer stückigen Paste verarbeiten.
- 05
Die Basilikumblätter und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen
Die Basilikumblätter und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Nur kurz stoßweise mixen, sodass die Blätter zerkleinert, aber nicht vollständig püriert werden.
- 06
Den geriebenen Parmesan und das restliche Olivenöl dazugeben
Den geriebenen Parmesan und das restliche Olivenöl dazugeben. Zweimal kurz durchmixen oder mit dem Löffel verrühren, bis ein sämiges, glänzendes Pesto entsteht.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Wenn Sie einen Mixer statt eines Mörsers verwenden, drücken Sie die Taste nur stoßweise und kühlen Sie die Messer vorher, damit das Basilikum durch die Reibungshitze nicht braun wird.
Servieren
Geben Sie das Pesto erst ganz zum Schluss abseits der Hitze zur Pasta oder Suppe, damit der Käse nicht gerinnt und das Basilikum sein frisches Aroma behält.
Aufbewahren
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 3 Tage haltbar. Die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um Sauerstoff abzuhalten.
Hinweis
Verwenden Sie für den perfekten Geschmack ausschließlich die Basilikumblätter ohne die harten Stiele, da diese eine bittere Note einbringen können.
