Cocina Italiana
Pesto de Albahaca Casero Clásico (Pesto alla Genovese)
El pesto casero es una de las elaboraciones básicas más útiles de la cocina italiana, capaz de transformar al instante cualquier plato sencillo, desde una tostada hasta un minestrone rústico. Esta salsa auténtica combina hojas tiernas de albahaca fresca, ajo, piñones tostados y queso parmesano, ligados con aceite de oliva de calidad. Al triturarse en frío, se preserva el color verde esmeralda, los aceites esenciales y la fragancia viva de la hierba. Se obtiene una salsa densa, untuosa, con un profundo sabor a queso y frutos secos.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 10 min
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 28 g
- Carbohidratos
- 3 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Tueste los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio dur…
Tueste los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se doren. Remueva sin parar para que no se quemen.
- 02
Lave las hojas de albahaca con agua fría и séquelas por compl…
Lave las hojas de albahaca con agua fría и séquelas por completo con papel de cocina. El agua sobrante arruinaría la ligazón del pesto.
- 03
Ralle el parmesano finamente para obtener una textura ligera
Ralle el parmesano finamente para obtener una textura ligera. Pele el ajo, córtelo a la mitad y retire el germen verde del centro.
- 04
Ponga el ajo, los piñones fríos y una pizca de sal gorda en l…
Ponga el ajo, los piñones fríos y una pizca de sal gorda en la batidora o mortero. Triture hasta lograr una pasta granulada.
- 05
Añada las hojas de albahaca y la mitad del aceite de oliva
Añada las hojas de albahaca y la mitad del aceite de oliva. Triture dando toques breves para picar la hierba sin licuarla en exceso.
- 06
Incorpore el parmesano rallado y el aceite de oliva restante
Incorpore el parmesano rallado y el aceite de oliva restante. Dé un par de toques finales o mezcle bien con una cuchara hasta homogeneizar la salsa.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Si usa batidora en lugar de mortero, trabaje con pulsaciones cortas y enfríe las cuchillas en el congelador antes para evitar que el calor del metal oscurezca la albahaca.
Cómo servir
Incorpore el pesto a la pasta o sopas en el último segundo fuera del fuego, evitando que el queso se corte y la albahaca pierda su frescura.
Cómo conservar
Guarde el pesto en el frigorífico en un tarro de cristal hasta por 3 días, cubriendo siempre la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.
Nota
Para un sabor redondo, use únicamente las hojas de albahaca; los tallos resultan duros y aportan un amargor herbáceo innecesario.
