Culinária Italiana
Pesto de Manjericão Caseiro Clássico (Pesto alla Genovese)
O pesto caseiro é uma base fundamental e um dos molhos mais práticos da cozinha italiana, capaz de transformar instantaneamente pratos simples, como uma torrada ou um minestrone caprichado. O verdadeiro molho une folhas frescas de manjericão, alho, pinolis tostados e queijo parmesão, ligados por um azeite de oliva de excelência. O processo a frio preserva a cor verde-esmeralda vibrante, os óleos essenciais e o frescor da erva. O resultado é um molho espesso, untuoso e com sabor marcante de queijo e nozes.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 10 min
- Preparo
- 10 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 290 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Gorduras
- 28 g
- Carboidratos
- 3 g
- Fibras
- 1 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Toste os pinolis em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3…
Toste os pinolis em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos até dourarem levemente. Mexa sempre para não queimar.
- 02
Lave as folhas de manjericão em água fria e seque-as perfeita…
Lave as folhas de manjericão em água fria e seque-as perfeitamente com papel-toalha. A umidade quebra a emulsão do azeite.
- 03
Rale o queijo parmesão bem fino para obter uma textura leve
Rale o queijo parmesão bem fino para obter uma textura leve. Descasque o alho, corte ao meio e retire o broto verde central.
- 04
Coloque o alho, os pinolis já frios e uma pitada de sal gross…
Coloque o alho, os pinolis já frios e uma pitada de sal grosso no processador ou almofariz. Processe até obter uma pasta granulada.
- 05
Adicione as folhas de manjericão e metade do azeite de oliva
Adicione as folhas de manjericão e metade do azeite de oliva. Triture usando a função pulsar para picar as folhas sem transformá-las em suco.
- 06
Junte o queijo parmesão ralado e o restante do azeite de oliv…
Junte o queijo parmesão ralado e o restante do azeite de oliva Extra Virgem. Misture bem com uma colher até o molho ficar brilhante e homogêneo.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Se usar o processador em vez do almofariz, trabalhe com pulsar curto e esfrie as lâminas no congelador antes para evitar que o calor do metal escureça o manjericão.
Como servir
Adicione o pesto à massa ou sopas no último segundo e fora do fogo, evitando que o queijo coalhe e as folhas percam o frescor aromático.
Como armazenar
Conserve o pesto na geladeira em um pote de vidro por até 3 dias, cobrindo a superfície com uma camada fina de azeite de oliva para impedir a oxidação.
Observação
Para obter um sabor perfeito, utilize apenas as folhas do manjericão; os talos são rígidos e trazem um amargor desnecessário ao molho.
