Cuisine Italienne
Pesto de Basilic Maison Classique (Pesto alla Genovese)
Le pesto maison est une base fondamentale de la cuisine italienne, capable de transformer instantanément un simple morceau de pain grillé ou un minestrone généreux. Ce condiment authentique associe les feuilles de basilic frais, de l'ail, des pignons de pin torréfiés et du parmesan, le tout lié par une huile d'olive de qualité. Le broyage à froid préserve la couleur émeraude éclatante, les huiles essentielles et la fraîcheur vive de la plante. On obtient une sauce dense и parfumée, au goût de fromage et de noisette.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 10 min
- Préparation
- 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 290 kcal
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 28 g
- Glucides
- 3 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle pendant 2 à…
Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez en continu pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 02
Lavez soigneusement les feuilles de basilic à l'eau fraîche e…
Lavez soigneusement les feuilles de basilic à l'eau fraîche et séchez-les parfaitement dans un torchon. L'eau résiduelle gâcherait la liaison du pesto.
- 03
Râpez le parmesan très finement pour obtenir une texture aéri…
Râpez le parmesan très finement pour obtenir une texture aérienne. Pelez l'ail, coupez-le en deux et retirez le germe vert central.
- 04
Déposez l'ail, les pignons refroidis et le sel marin dans le…
Déposez l'ail, les pignons refroidis et le sel marin dans le mixeur ou le mortier. Broyez pour obtenir une texture de pâte granuleuse.
- 05
Incorporez les feuilles de basilic et la moitié de l'huile d'…
Incorporez les feuilles de basilic et la moitié de l'huile d'olive. Mixez par pressions successives pour hacher la verdure sans en faire une purée liquide.
- 06
Ajoutez le parmesan râpé et le reste d'huile d'olive Extra Vi…
Ajoutez le parmesan râpé et le reste d'huile d'olive Extra Vierge. Donnez deux impulsions finales ou mélangez à la cuillère pour lier le pesto.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Si vous utilisez un mixeur plutôt qu'un mortier, procédez par impulsions brèves et placez les lames au congélateur avant de commencer pour éviter de chauffer le basilic.
Comment servir
Ajoutez le pesto au dernier moment hors du feu dans vos pâtes ou soupes afin d'éviter que le fromage ne tranche и que le basilic ne perde sa fraîcheur.
Comment conserver
Conservez le pesto au réfrigérateur dans un pot en verre jusqu'à 3 jours, en recouvrant impérativement la surface d'un filet d'huile d'olive pour stopper l'oxydation.
Note
Pour un goût parfait, retirez les tiges du basilic et n'utilisez que les feuilles, car les tiges apportent de l'amertume.
