Італійська кухня
Класичний Домашній Песто з Базиліку (Pesto alla Genovese)
Домашній песто — це фундаментальна база і одна з найкорисніших італійських заготівель, здатна миттєво збагатити смак будь-якої простої страви від ранкового тосту до мінестроне. Справжній соус збирається зі свіжого зеленого базиліку, пікантного часнику, ароматних кедрових горіхів та пармезану, які зв'язуються оливковою олією. Подрібнення в холодну пору дозволяє повністю зберегти смарагдовий колір зелені та її ефірні олії. Соус виходить густим, з глибоким горіхово-сирним смаком.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 10 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Легко
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 290 ккал
- Білки
- 5 г
- Жири
- 28 г
- Вуглеводи
- 3 г
- Клітковина
- 1 г
Покроково
Приготування
- 01
Обсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді протягом 2-3 хвили…
Обсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин до легкого золотистого відтінку, постійно помішуючи.
- 02
Тобто промийте листя базиліку в прохолодній воді і повністю о…
Тобто промийте листя базиліку в прохолодній воді і повністю обсушіть його на паперовому рушнику. Зайва вода порушить консистенцію.
- 03
Натріть пармезан на самій дрібній тертці
Натріть пармезан на самій дрібній тертці. Часник очистіть від лушпиння і розріжте вздовж, видаливши зелену серцевину.
- 04
Помістіть часник, горіхи та дрібку великої солі в чашу блендера
Помістіть часник, горіхи та дрібку великої солі в чашу блендера. Розтирайте інгредієнти до стану неоднорідної пасти.
- 05
Додайте до горіхової пасти підготовлене листя базиліку і влій…
Додайте до горіхової пасти підготовлене листя базиліку і влійте половину оливкової олії. Подрібнюйте короткими імпульсами.
- 06
Всипте в чашу натертий пармезан і влійте решту оливкової олії…
Всипте в чашу натертий пармезан і влійте решту оливкової олії Extra Virgin. Акуратно перемішайте соус ложкою до блискучого стану.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Якщо ви використовуєте блендер, робіть короткі імпульсні натискання і заздалегідь охолодіть ножі в морозилці, щоб базилік від нагрівання металу не потемнів.
Як подати
Додавайте песто в пасту або супи в самий останній момент перед подачею, знявши страву з вогню, щоб сир у соусі не згорнувся.
Як зберігати
Зберігайте песто в холодильнику в скляній банці до 3 діб, обов'язково заливши поверхню соусу тонким захисним шаром оливкової олії.
Нотатка
Для канонічного смаку використовуйте тільки листики базиліку без жорстких стебел, які можуть дати соусу трав'янисту гіркоту.
