Cucina Tedesca
Confettura di cipolle per formaggi e carne
Questa raffinata confettura di cipolle (o confit) mostra come il classico profilo della cipolla tedesca possa declinarsi in una veste moderna da ristorante. Le cipolle stufano lentamente sprigionando i loro zuccheri e assumendo una consistenza morbida, esaltata dall'aceto e dallo zucchero di canna.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 55 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Tedesca
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 160 kcal
- Proteine
- 2 g
- Grassi
- 6 g
- Carboidrati
- 26 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pelate le cipolle, dividetele a metà e affettatele a petali s…
Pelate le cipolle, dividetele a metà e affettatele a petali sottili nel senso della lunghezza per preservarne la forma in cottura.
- 02
Scaldate l'olio di semi in una casseruola dal fondo spesso
Scaldate l'olio di semi in una casseruola dal fondo spesso. Unite le cipolle, mescolate e abbassate la fiamma al minimo.
- 03
Fate stufare le cipolle coperte per 15-20 minuti, mescolando…
Fate stufare le cipolle coperte per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché non sono morbidissime e traslucide senza prendere colore.
- 04
Togliete il coperchio, aggiungete lo zucchero di canna, il sa…
Togliete il coperchio, aggiungete lo zucchero di canna, il sale e il pepe. Caramellate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso.
- 05
Versate l'aceto, l'acqua e unite i rametti di timo
Versate l'aceto, l'acqua e unite i rametti di timo. Cuocete a fuoco lento scoperto per 15 minuti, rigirando per evitare che si attacchi sul fondo.
- 06
Quando la parte liquida è ridotta e la confettura appare dens…
Quando la parte liquida è ridotta e la confettura appare densa e lucida, eliminate il timo. Invasate la confettura caldissima.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Affettate le cipolle a petali seguendo le fibre. Questo taglio longitudinale fa sì che le cipolle non si sfaldino completamente durante la riduzione.
Come servire
Servite la confettura a temperatura ambiente o fredda, presentandola in una ciotolina in abbinamento a formaggi stagionati o filetti di carne.
Come conservare
Si conserva in un vasetto di vetro sterilizzato in frigorifero fino a 2 settimane. Con il tempo i sapori si fondono e diventano più equilibrati.
Nota
Per una sfumatura vinosa più intensa, potete sostituire l'acqua con del vino rosso secco, rendendo il gusto ancora più ricercato.
