Німецька кухня
Цибулевий джем до сиру та м'яса
Цей вишуканий цибулевий джем — чудовий приклад того, як класична німецька пристрасть до цибулі реалізується в сучасній ресторанній подачі. Ріпчаста цибуля повільно томиться, карамелізується з додаванням коричневого цукру та оцту, перетворюючись на блискучий густий соус із чудовим кисло-солодким балансом.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 55 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 40 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Німецька кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 160 ккал
- Білки
- 2 г
- Жири
- 6 г
- Вуглеводи
- 26 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть цибулю, розріжте навпіл і нашаткуйте тонкими смужкам…
Очистіть цибулю, розріжте навпіл і нашаткуйте тонкими смужками уздовж волокон, щоб вона тримала форму при тушкуванні.
- 02
У сотейнику з товстим дном розігрійте олію
У сотейнику з товстим дном розігрійте олію. Викладіть цибулю, перемішайте і зменшіть вогонь до мінімуму.
- 03
Томіть цибулю під кришкою протягом 15-20 хвилин, періодично п…
Томіть цибулю під кришкою протягом 15-20 хвилин, періодично помешуючи, до повної м'якості та прозорості.
- 04
Зніміть кришку, додайте коричневий цукор, сіль і чорний перець
Зніміть кришку, додайте коричневий цукор, сіль і чорний перець. Перемішуйте 5 хвилин на середньому вогні до розчинення цукру.
- 05
Влийте в сотейник оцет, воду і додайте гілочки чебрецю
Влийте в сотейник оцет, воду і додайте гілочки чебрецю. Варіть джем без кришки близько 15 хвилин, часто помішуючи.
- 06
Коли рідина випарується, а соус стане густим і глянцевим, вид…
Коли рідина випарується, а соус стане густим і глянцевим, видаліть чебрець. Перекладіть гарячий джем у чисту банку.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Нарізайте цибулю пір'ям уздовж волокон. Поздовжня нарізка допомагає шматочкам зберегти структуру під час тривалого уварювання, не перетворюючись на пюре.
Як подати
Подавайте джем кімнатної температури або охолодженим. Викладіть його в невелику піалу поруч із сирною тарілкою або запеченим м'ясом.
Як зберігати
Зберігайте джем у стерилізованій скляній банці в холодильнику до 2 тижнів. З часом його смак стає м'якшим, а аромат спецій — глибшим.
Нотатка
Для надання винного аромату частину води в рецепті можна замінити сухим червоним вином, що зробить смак джему ще більш вишуканим.
