Culinária Alemã
Geleia de cebola para queijos e carnes
Esta sofisticada geleia de cebola (ou confit) exemplifica como a tradicional base de cebolas alemã ganha um sotaque contemporâneo de restaurante. As cebolas são cozidas lentamente em fogo baixo até ficarem adocicadas e macias, reduzidas com açúcar mascavo e vinagre até formarem um molho brilhante.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 55 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Alemã
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 160 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Gorduras
- 6 g
- Carboidratos
- 26 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie-as em pétalas…
Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie-as em pétalas finas no sentido das fibras para que guardem textura no cozimento.
- 02
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo m…
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas, mexa e abaixe o fogo para o mínimo.
- 03
Deixe as cebolas suarem tampadas por 15-20 minutos, mexendo à…
Deixe as cebolas suarem tampadas por 15-20 minutos, mexendo às vezes, até estarem macias e transparentes, sem dourar.
- 04
Destampe a panela, junte o açúcar mascavo, o sal e a pimenta
Destampe a panela, junte o açúcar mascavo, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos até o açúcar derreter e caramelizar.
- 05
Adicione o vinagre, a água e os ramos de tomilho
Adicione o vinagre, a água e os ramos de tomilho. Cozinhe em fogo baixo destampado por 15 minutos, mexendo sempre para não grudar.
- 06
Assim que o líquido reduzir e a geleia estiver encorpada e br…
Assim que o líquido reduzir e a geleia estiver encorpada e brilhante, retire os ramos de tomilho e transfira quente para o pote.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Corte as cebolas em fatias longitudinais (formato de pétalas) acompanhando as fibras. Isso ajuda a manter a estrutura dos pedaços no cozimento longo.
Como servir
Sirva a geleia em temperatura ambiente ou levemente resfriada. Disponha em pequenos potes ao lado de tábuas de queijos ou carnes assadas.
Como armazenar
Armazene em um pote de vidro esterilizado na geladeira por até 2 semanas. O descanso apura o sabor e equilibra perfeitamente a acidez.
Observação
Para obter um aroma de vinho mais encorpado, substitua a água da receita por vinho tinto seco, elevando o prato a um nível gourmet.
