Cuisine Allemande
Confit d'oignons pour fromage et viande
Ce confit d'oignons raffiné illustre à merveille la modernisation des saveurs traditionnelles allemandes. Les oignons émincés fondent patiemment à feu doux pour libérer leurs sucres naturels avant d'être caramélisés avec du sucre roux et du vinaigre, offrant une texture sirupeuse et un équilibre aigre-doux parfait.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 55 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 160 kcal
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 6 g
- Glucides
- 26 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines…
Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines lamelles dans le sens des fibres afin qu'ils gardent de la texture à la cuisson.
- 02
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons, remuez pour les enrober de matière grasse, puis baissez le feu au minimum.
- 03
Laissez suer à couvert pendant 15-20 minutes en remuant régul…
Laissez suer à couvert pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides.
- 04
Retirez le couvercle, ajoutez le sucre roux, le sel et le poivre
Retirez le couvercle, ajoutez le sucre roux, le sel et le poivre. Faites caraméliser 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
- 05
Versez le vinaigre, l'eau et ajoutez les branches de thym
Versez le vinaigre, l'eau et ajoutez les branches de thym. Laissez réduire à feu doux et à découvert pendant 15 minutes en surveillant le fond.
- 06
Dès que le confit est épais, collant et brillant, retirez les…
Dès que le confit est épais, collant et brillant, retirez les branches de thym. Transvasez le confit chaud dans un bocal propre.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Émincez les oignons dans le sens de la longueur (en plumes) plutôt qu'en dés. Cette coupe permet aux lamelles de garder leur tenue sans se transformer en purée.
Comment servir
Servez à température ambiante ou légèrement frais. Présentez-le dans un petit ramequin pour accompagner un plateau de fromages ou une viande rôtie.
Comment conserver
Conservez dans un bocal en verre stérilisé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le repos permet d'adoucir l'acidité et d'épanouir les saveurs.
Note
Pour un profil aromatique plus boisé et complexe, remplacez une partie de l'eau par un bon vin rouge sec en cours de cuisson.
