Cocina Alemana
Mermelada de cebolla para quesos y carnes
Esta distinguida mermelada de cebolla (o chutney) es un ejemplo perfecto de cómo los sabores tradicionales de la cocina alemana se transforman con un aire gourmet. La cebolla se confita despacio en aceite hasta quedar blanda y melosa, logrando un equilibrio agridulce óptimo con el azúcar moreno y el vinagre.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Alemana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 160 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 6 g
- Carbohidratos
- 26 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pela las cebollas, córtalas por la mitad y pícalas en plumas…
Pela las cebollas, córtalas por la mitad y pícalas en plumas finas a lo largo de las fibras para que aguanten la cocción larga.
- 02
Calienta el aceite vegetal en un cazo de fondo grueso a fuego…
Calienta el aceite vegetal en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla, remueve bien y baja el fuego al mínimo.
- 03
Deja sudar la cebolla tapada durante 15-20 minutos, removiend…
Deja sudar la cebolla tapada durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté traslúcida y tierna sin llegar a dorarse.
- 04
Retira la tapa, incorpora el azúcar moreno, la sal y la pimienta
Retira la tapa, incorpora el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el azúcar caramelice la cebolla.
- 05
Vierte el vinagre, el agua y añade las ramitas de tomillo fresco
Vierte el vinagre, el agua y añade las ramitas de tomillo fresco. Reduce a fuego bajo y cocina destapado 15 minutos removiendo a menudo.
- 06
Cuando el líquido reduzca y la mermelada esté espesa, brillan…
Cuando el líquido reduzca y la mermelada esté espesa, brillante y almibarada, retira el tomillo. Pasa la mermelada caliente al frasco.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Corta la cebolla en plumas siguiendo el sentido de las fibras. Este corte longitudinal evita que la verdura se deshaga en un puré durante el estofado largo.
Cómo servir
Sirve la mermelada a temperatura ambiente o fría. Colócala en un cuenco pequeño junto a tablas de quesos curados o carnes asadas.
Cómo conservar
Consérvala en un tarro de cristal esterilizado en la nevera hasta por 2 semanas. Con los días, el punto agrio se redondea y mejora el sabor.
Nota
Si buscas una nota vinícola más profunda, sustituye la mitad del agua por vino tinto seco; la mermelada ganará una complejidad increíble.
