Cucina Francese
Ratatouille moderna
La ratatouille moderna è un'interpretazione raffinata della classica specialità provenzale, che sostituisce la lunga cottura in casseruola con una delicata cottura in forno. Questo metodo consente di preservare la consistenza, il colore vivido e la freschezza di ogni singolo ortaggio. Fette sottili di melanzane, zucchine e pomodori sodi vengono disposte a spirale sopra un letto ricco di salsa al pomodoro. Durante la cottura al forno, le verdure si ammorbidiscono e caramellano leggermente, esaltate dal profumo delle erbe di Provenza.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 60 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 160 kcal
- Proteine
- 3 g
- Grassi
- 10 g
- Carboidrati
- 15 g
- Fibre
- 4.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Trita la cipolla e uno spicchio d'aglio
Trita la cipolla e uno spicchio d'aglio. Sauté in padella con olio per 3–4 minuti, poi unisci i pelati schiacciati, sala, pepa e lascia restringere a fuoco dolce per 5 minuti.
- 02
Taglia la melanzana, la zucchina e i pomodori freschi a ronde…
Taglia la melanzana, la zucchina e i pomodori freschi a rondelle di circa 3 mm di spessore. La precisione del taglio garantisce una cottura omogenea.
- 03
Versa la salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno,…
Versa la salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno, livellandola accuratamente con un cucchiaio.
- 04
Disponi le rondelle di verdura nella teglia alternandole (mel…
Disponi le rondelle di verdura nella teglia alternandole (melanzana, zucchina, pomodoro) e sormontandole leggermente a spirale, dall'esterno verso il centro.
- 05
In una tazzina unisci l'olio rimasto, il secondo spicchio d'a…
In una tazzina unisci l'olio rimasto, il secondo spicchio d'aglio tritato e le erbe di Provenza. Spennella uniformemente la superficie della ratatouille.
- 06
Preriscalda il forno a 180°C
Preriscalda il forno a 180°C. Copri la teglia con un foglio di carta forno sagomato e cuoci per 30 minuti. Togli la carta e cuoci per altri 10 minuti fino a leggera doratura.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Scegli melanzane, zucchine e pomodori che abbiano più або meno lo stesso diametro. L'uso di una mandolina assicura fette di spessore identico, fondamentale per un risultato finale ordinato.
Come servire
Servi la ratatouille calda o a temperatura ambiente. Adagia un cucchiaio di salsa sul fondo del piatto, sovrapponi un ventaglio di verdure cotte al forno e rifinisci con un filo d'olio d'oliva.
Come conservare
La ratatouille si conserva benissimo in frigorifero fino a 3 giorni. Riposando, gli aromi vegetali si fondono ulteriormente, rendendola ancora più saporita il giorno successivo.
Nota
Se desideri una base più densa, fai restringere i pelati in padella qualche minuto in più prima di stendere la salsa nella piirofila.
