Cocina Francesa
Ratatouille moderna
La ratatouille moderna es una elegante reinterpretación del clásico pisto provenzal que cambia el largo estofado tradicional por un horneado preciso. En lugar de cocinar las hortalizas hasta deshacerlas, este método busca conservar el color vivo, la estructura y el punto crujiente de cada ingrediente. Rodajas finas de berenjena, calabacín y tomate maduro se colocan formando una vistosa espiral sobre una base de salsa de tomate casera. Al hornearse, las verduras concentran sus jugos y se caramelizan sutilmente con aceite de oliva.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 160 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 10 g
- Carbohidratos
- 15 g
- Fibra
- 4.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pica la cebolla y un diente de ajo
Pica la cebolla y un diente de ajo. Pocha en una sartén con aceite durante 3–4 minutos, añade el tomate triturado, sazona y deja espesar a fuego lento durante 5 minutos.
- 02
Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas uni…
Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas uniformes de unos 3 mm de grosor. El corte igualado es clave para que se cocinen al mismo tiempo.
- 03
Vierte la salsa de tomate espesa en el fondo de una fuente pa…
Vierte la salsa de tomate espesa en el fondo de una fuente para horno, cubriendo toda la base por igual.
- 04
Coloca las rodajas de verdura en la fuente alternando los col…
Coloca las rodajas de verdura en la fuente alternando los colores (berenjena, calabacín, tomate) en una espiral apretada desde el borde hacia el centro.
- 05
Mezcla el aceite de oliva restante, el segundo diente de ajo…
Mezcla el aceite de oliva restante, el segundo diente de ajo picado y las hierbas provenzales. Pincela la superficie de las verduras con este aliño.
- 06
Precalienta el horno a 180°C
Precalienta el horno a 180°C. Cubre la fuente con un papel vegetal cortado a medida y hornea 30 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más hasta dorar.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr una presentación de restaurante, escoge verduras con un diámetro similar. Cortar las hortalizas con una mandolina te garantizará rodajas del mismo grosor y una cocción perfecta.
Cómo servir
Sirve la ratatouille caliente o tibia. Pon una base de la salsa del fondo en el plato, coloca una sección del abanico de verduras asadas encima y aliña con aceite de oliva virgen extra.
Cómo conservar
Este plato aguanta de forma excelente en la nevera hasta por 3 días en un bote cerrado. Al asentarse los sabores de un día para otro, resulta todavía más sabrosa.
Nota
Si el sofrito de tomate inicial tiene mucho líquido, déjalo reducir unos minutos más en la sartén hasta que tenga la consistencia de una pasta espesa.
