Culinária Francesa
Ratatouille moderno
O ratatouille moderno é uma releitura elegante do clássico guisado de vegetais da Provence, trocando o longo cozimento na panela por um assado preciso no forno. Em vez de transformar os legumes em uma pasta homogênea, este método preserva as cores vibrantes, os sabores e a textura de cada ingrediente. Fatias finas de berinjela, abobrinha e tomates firmes são organizadas em uma espiral charmosa sobre uma base de molho de tomate temperado, caramelizando nas bordas com azeite de oliva e ervas.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 60 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 160 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Gorduras
- 10 g
- Carboidratos
- 15 g
- Fibras
- 4.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Pique a cebola e um dente de alho
Pique a cebola e um dente de alho. Refogue numa frigideira com azeite por 3–4 minutos, junte o molho de tomate, tempere e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar.
- 02
Corte a berinjela, a abobrinha e os tomates em rodelas unifor…
Corte a berinjela, a abobrinha e os tomates em rodelas uniformes de 3 mm de espessura. Cortes iguais garantem que tudo asse no mesmo tempo.
- 03
Despeje o molho de tomate apurado no fundo de uma assadeira r…
Despeje o molho de tomate apurado no fundo de uma assadeira redonda ou oval, espalhando bem.
- 04
Disponha as rodelas de legumes na assadeira, alternando as co…
Disponha as rodelas de legumes na assadeira, alternando as cores (berinjela, abobrinha, tomate) em uma espiral apertada da borda para o centro.
- 05
Misture o restante do azeite, o segundo dente de alho picado…
Misture o restante do azeite, o segundo dente de alho picado e as ervas de Provença. Pincele essa mistura sobre a superfície dos vegetais.
- 06
Preaqueça o forno a 180°C
Preaqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com um pedaço de papel-manteiga cortado sob medida e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Tente escolher berinjelas, abobrinhas e tomates com diâmetros parecidos. Cortar os vegetais em um fatiador (mandolina) garante espessuras idênticas e um visual impecável.
Como servir
Sirva o ratatouille quente ou em temperatura ambiente. Coloque um pouco do molho do fundo no prato, sobreponha as fatias de legumes assados e finalize com azeite de oliva fresco.
Como armazenar
O ratatouille se conserva muito bem na geladeira por até 3 days. Conforme descansa, os sabores dos vegetais se concentram, deixando o prato ainda mais gostoso no dia seguinte.
Observação
Se o molho de tomate inicial estiver muito líquido, deixe-o reduzir na frigideira até atingir uma consistência encorpada antes de montar o prato.
